導讀珍珠奶茶是所有臺式奶茶的標配，發展至今已經有無數個新花樣兒~不論是“黑糖珍珠奶茶”還是“琥珀珍珠奶茶”，吸引人的總是那一顆顆Q彈的小球球，對于珍珠愛好者來說....

珍珠奶茶是所有臺式奶茶的標配，發展至今已經有無數個新花樣兒~

不論是“黑糖珍珠奶茶”還是“琥珀珍珠奶茶”，吸引人的總是那一顆顆Q彈的小球球，對于珍珠愛好者來說，“無珍珠不奶茶”， 咕嚕嚕喝掉Q彈的小球球才是喝掉一大杯奶茶的真諦。

珍珠一直是小料界最受歡迎的，尤其與奶茶搭配更是超級組合，畢竟只有加了珍珠的奶茶才算的上是標配。

但開門店的小伙伴一定深有體會，熬煮珍珠總是會遇到各種問題，珍珠煮不透、會變硬、熬煮時間太長.....

所以，今天輕餐茶飲老師分享一篇茶飲備料攻略-黑糖珍珠和琥珀珍珠的煮制方法。

黑糖珍珠與琥珀珍珠的區別

一般奶茶店必備黑糖珍珠與琥珀珍珠，這兩者之間沒多大區別，但還是有一些細微的區別，比如：

顏色上：

黑珍珠，如名字所說，呈黑色；

琥珀珍珠，呈現琥珀色，看上去比較晶瑩通透。

做法上：

黑珍珠的蒸煮時間會相對比較長，大概30分鐘左右；

琥珀珍珠，會比黑珍珠制作要快，大概5分鐘到10分鐘左右即可哦。

口感上：

黑珍珠比較軟糯，而我們的琥珀珍珠比較Q彈軟滑，相對來講，琥珀珍珠的口感會更好一點哦。

6個茶飲店珍珠知識點

珍珠在飲品市場上應用廣泛，不同的應用對珍珠的要求也不同，煮法不一樣，口感也會不一樣。

1、珍珠的主要原材料只有木薯粉嗎？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因為木薯淀粉中的膠淀粉含量高達83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后來為了適應市場發展，珍珠不僅要Q彈，還要軟糯，要有顏值，要有不同口味，所以后來就會用紅薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料來改變口感，搭配其他配料及天然植物提取色素來改變口味提升顏值，而好的原材料在種植、加工上也有一定的技術。

2、珍珠如何煮更軟糯？

珍珠在煮法上的差異，直接導致珍珠的Q彈軟糯程度，珍珠與水的比例必須達到1:8，讓生的珍珠均勻受熱而且有更多的水份

火力保持在中大火，讓珍珠的表層熟透之后，再用燜煮的方式讓內芯熟透。時間掌控很重要，因為太長時間大火煮會讓珍珠表層過爛內芯不熟，煮的時間太短也不行，珍珠會過硬，達不到軟糯的效果，一般大中火煮25分鐘左右，再燜至10到20分鐘。

3、大珍珠和小珍珠分別適合做什么飲品？

現在市場上的珍珠，直徑大約為0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q彈度更強，一般比較適合做熱飲奶茶燒仙草系列產品，因為珍珠越大，遇冰越容易變硬，會使珍珠失去原有的Q彈軟糯感。

而做冷飲用小珍珠就比較合適，小珍珠遇冰不容易變硬，口感會很好，如果做果奶，會比較融合水果的咀嚼感。

4、自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖漿加水直接熬煮珍珠，但這種煮法黑糖入味不會太深，味道更濃的黑糖珍珠是將珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因為珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠內芯。

5、如何洗珍珠能保持珍珠的風味？

珍珠在煮好之后，為了不讓它有過度的黏性，從而粘在一起，都會拿直飲水沖洗掉多余的淀粉，但在沖洗過程中難免會洗掉珍珠原本的風味，所以在洗珍珠過后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的時候，不能等珍珠完全涼透，需要保留40度左右的余溫，這樣在珍珠冷卻的過程中可以和糖更好的融合。

6、珍珠夏天與冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季節性，一般夏季保溫30±2℃以下，存放陰涼通風干燥處；冬季保溫10±2℃以上，存放保溫通風干燥處。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜漬過后，常溫保存四小時。

煮制器具也很關鍵

除了煮制方法外，選擇合適的煮制器具也影響著珍珠的質量。目前，煮珍珠的器具一般為電磁爐 厚底鍋、電飯煲、珍珠專用鍋三種。

今天主要介紹用珍珠專用鍋煮珍珠：

黑糖珍珠的煮法：

準備原料：

1、酷茶道黑珍珠 500g

2、水 3000ml

3、黑糖漿 150g

操作步驟：

琥珀珍珠的煮法：

準備原料：

1、眾贏琥珀珍珠 500g

2、水 3000ml

3、果糖 100g