導讀小豬產下不足半月時須"去勢"(割掉生殖器，豬兒長得大、長得快)，這是小豬來到世間必須承受得第一刀。因此菜用乳豬閹割后的睪丸、腎腸烹飪而成，為好聽，故取名“頭....

小豬產下不足半月時須"去勢"(割掉生殖器，豬兒長得大、長得快)，這是小豬來到世間必須承受得第一刀。因此菜用乳豬閹割后的睪丸、腎腸烹飪而成，為好聽，故取名“頭刀菜”。

在中醫中，豬睪丸性味甘、咸，溫，入肺、腎經，有溫腎壯陽，補肺益氣之功。因此豬蛋可用于治療腎虛導致的陽痿、咳嗽和腰膝酸軟等癥。對經常熬夜導致體質虛弱的人更是一味良好的補藥。

相傳“頭刀菜”源于明末宮廷御膳房，是專供皇室享用的一道特級菜肴，幾經轉折后傳入潼南雙江，潼南雙江頭刀菜味美獨特，眾食客贊不絕口，歷任潼南縣太爺外出巡游，都少不了到雙江古鎮君子居叫上一盤雙江頭刀菜，一飽口福。卻沒想到被作為“鄰居”的合川發揚廣大！

合川“頭刀菜”做法

1、先將食材外層的筋膜剔干凈，然后用清水洗凈，用黃酒、鹽、姜、蔥腌制10分鐘；

2、入滾水汆一遍，撈出后放入冰塊中；

3、熱鍋涼油，待油燒至七成熱時加入泡椒、泡姜、辣椒段、花椒、姜片爆香；

4、放入食材翻炒2分鐘，放入蔥段即可出鍋上桌；

提示：

1、“頭刀菜”一定要上桌趁熱吃！

2、“頭刀菜”號稱“菜中X哥”不要貪口味好而多吃！

寒冬進補，有機會到合川一定點份“頭刀菜”嘗嘗，這道美味一般關系合川人是不會點來待客的哦！,