導(dǎo)讀如何？這張火鍋圖片是否能勾起人們的食欲？但要是告訴你，這道菜的主要原材料是用牛粑粑做成的，你還能吃得下嗎？原材料這張圖看起來(lái)可就沒(méi)那么讓人有食欲了吧？這便是....

如何？這張火鍋圖片是否能勾起人們的食欲？但要是告訴你，這道菜的主要原材料是用牛粑粑做成的，你還能吃得下嗎？

原材料

這張圖看起來(lái)可就沒(méi)那么讓人有食欲了吧？這便是黔南美食“牛癟火鍋”的原材料，新鮮從牛胃里掏出來(lái)的，看起來(lái)不但清鮮還熱乎乎的。

據(jù)吃過(guò)的人形容“火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉、牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣。但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味，吃起后又有一股藥味還有一點(diǎn)點(diǎn)苦味。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是難以壓住那股味道，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，能吃慣的人會(huì)越吃越香。”

牛癟火鍋前后對(duì)比

關(guān)于牛癟火鍋的來(lái)源：傳說(shuō)很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見(jiàn)效，他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟（腦回路非常清奇），吃過(guò)幾次后腹瀉就好了（真的假的？）。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料（必須的呀！）。從此，這種飲食習(xí)慣便代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

牛胃里還未完全消化的材料

牛癟火鍋的做法，人們當(dāng)然不是直接用牛粑粑下鍋（否則得心大到啥程度），還是需要經(jīng)過(guò)一些特殊的處理的（廢話）。首先人們會(huì)把牛粑粑反復(fù)的揉捏和過(guò)濾，然后還會(huì)用茴香菖蒲、吳茱萸、花椒，辣椒去腥去臭。當(dāng)然了，有時(shí)還會(huì)加一些其它配料，比如牛小腸里面還沒(méi)有被完全消化的草料，也叫腸癟，還有牛的膽汁（......）。

經(jīng)過(guò)廚師的一番操作，一鍋牛癟火鍋的湯底就做好了，然后再像我們平時(shí)吃火鍋一樣，把肉還有其他的菜放在湯底里面涮一涮就可以吃了，據(jù)說(shuō)外地人還沒(méi)有吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)非常的惡心（習(xí)慣就好......）。