導讀#我在本地迎端午#端午節，吃粽子是傳統習俗，所以每年端午節前，大家都會忙著包粽子，各種風味的都有，而我們客家人獨愛這一個老傳統味道，那就是灰水粽。傳統的灰水....

#我在本地迎端午#

端午節，吃粽子是傳統習俗，所以每年端午節前，大家都會忙著包粽子，各種風味的都有，而我們客家人獨愛這一個老傳統味道，那就是灰水粽。

傳統的灰水粽，是用草木灰煮出來的灰水做的，而不是食用堿，今天咱們就來看看客家人傳統的灰水粽是怎么做的。

食材準備：新鮮的黃荊1大把，糯米10斤，咸蛋黃適量，五花肉兩斤，白糖，生抽、蠔油，鹽，2斤去殼綠豆，粽葉，草繩，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一大把新鮮的黃荊（如上圖），我們客家人叫蚊荊和五指艾，把黃荊砍回來，加點干稻草一起燒成灰，黃荊不用曬直接燒，灰燒好后裝到鍋中，加入兩大勺清水煲10分鐘，然后泡一夜再過濾出來靜置兩天，把清澈的灰水濾出來。

第二步：準備10斤糯米，清洗干凈后把水分瀝干，然后倒回大盆中，我們做兩種口味的粽子，所以分兩盆，再倒入灰水，把糯米浸泡兩個小時，想要粽子顏色濃一點，灰水可以做濃一點，不用加那么多水去煲灰水就可以了。

第三步：準備兩斤肥一點的五花肉，切塊后我們把它調一下味，2小勺的白糖，生抽、蠔油，適量的鹽，鹽稍微多一點點，然后用手給它抓拌均勻，豬肉塊切成跟母指大小就差不多了，攪拌均勻后放一邊備用。

第四步：另外再準備兩斤去殼綠豆，提前用水泡發，然后洗凈瀝干水分，咸蛋黃準備適量，有些人喜歡每條粽子加兩個蛋黃的，所以大家按自己需要的量來準備哈，灰水泡過的糯米瀝干水分，倒入大盤中，然后加入適量的鹽，攪拌均勻準備包粽子。

第五步：取兩片粽葉尾部交叉，然后給它這樣子折過來形成一個漏斗，尖尖的地方給它收一下，這樣就不會漏出來了，先裝一層糯米，加點綠豆，放上豬肉和蛋黃，再加點綠豆和糯米，不用裝得太滿，九分滿就差不多了，裝好后把粽葉折過來，包住材料，特別是幾個角，一定要包好點，不要漏出來就行了，最后用根草繩，把粽子圈上幾圈，圈穩了打個結就可以了。

第六步：做粽子，形狀自己喜歡就可以了，主要是要包得緊，不要讓它漏出來，調料按自己喜歡的來下，還有餡料，也一樣，這就是我們客家的蛋黃咸肉粽，包好后先拿去煮。

第七步：大鍋中加入足量的清水，把粽子放進去，用柴火大鍋來煮，粽子是最好吃的，水量一定要沒過粽子，然后蓋上鍋蓋，鍋邊圍上一些濕布防止漏氣，把柴火點起來燒開后讓它煮兩個小時。

第八步：現在來做客家傳統的純灰水粽子，取一片粽葉，從中間給它折出一個斗形，一只手抓著下面，另一只手抓著里面這一邊粽葉，給它旋轉360度，轉成這樣雪糕桶狀就可以了，再往里面裝米，把糯米塞進去，要給它抖一下，讓里面不要給它隔空，然后雙手給粽葉折一下，包住糯米，再用草繩綁起來打上結就行了。

第九步：這就是我們客家人傳統的灰水粽子了，不加任何調料，只用灰水泡米瀝干后再用粽葉包起來，這一款粽子因為包得比較小，而且沒有餡料，所以煮的時間就可以短一點了，大概一個半小時就差不多了。

第十步：下圖是我們煮好的兩款粽子，又香又糯，邊煮都邊流口水了，蛋黃咸肉粽子有些人不喜歡加灰水，也可以直接把米洗凈就包，但個人覺得加了灰水泡后吃起來更好吃哦，而且更易消化。

客家傳統灰水粽做好了，糯香十足，口感爽滑，用全灰水做的粽子更香，更易消化，端午節快到了大家試試吧，蛋黃咸肉粽子直接吃，灰水粽沾著糖或者沾點蜂蜜特別好吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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