導(dǎo)讀齋菜又稱"寺院菜"、"素菜"，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱"寺院菜"、"素菜"。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地....

齋菜又稱"寺院菜"、"素菜"，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱"寺院菜"、"素菜"。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區(qū)民間。除宗教活動需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃"齋"。其次為元月初九，也普遍"拜神"吃齋。齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

　　近年來，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，進(jìn)入飲食市場，大受消費(fèi)者歡迎。國內(nèi)各大展覽 ，皆有專營齋(素)菜的食館，生意甚旺。

"吃齋"來源于吃素

中國的佛教徒吃素，據(jù)說與南北朝的梁武帝蕭衍有關(guān)，蕭衍信佛，而且還可能是個天生的素食主義者，討厭吃肉。他曾召集全國僧侶研討吃肉的害處，下《斷酒肉文》詔令，齋食由此而生。很多人以為素食就是齋食，其實(shí)不然，齋食不準(zhǔn)吃肉，還要戒"五葷"，"五葷"在道家被稱為"五辛"，指的是蔥、蒜、韭菜等，按照佛家說法，五葷"生食生瞋，熟食助淫"，吃了會破壞清靜之心，影響修為。

用素菜做出葷菜的味道，欺騙每個人的舌頭！

椒鹽肘子

工藝：軟炸

口味：炸燒味特色：形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。主料：土豆（黃皮）600克輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,花椒粉2克，鹽7克，小蔥20克，白砂糖5克，菜籽油70克，甜面醬10克，香油5克，味精2克，胡椒粉1克。

椒鹽肘子的做法詳細(xì)步驟

1. 選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

椒鹽肘子的做法小貼士

食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。