導讀面片又稱尕面片，是以麥粉為主料制作的食物，是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食。由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。面片做法簡單易行，....

面片

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又稱尕面片，是以麥粉為主料制作的食物，是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食。由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。

面片

做法簡單易行，可以不用工具。一般是先將調揉好的面，切成短條，待鍋里的蔬菜、肉等煮好后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊形下到鍋里煮熟即可。

西北地區因氣候原因，缺乏蔬菜，因此當地人們都擅長與粗糧細做，內、饃、面的做法有很多種，味道都比較鮮美，口味各一。西北地區三種面食比較出名，分別是面片、炮仗、拉面。其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食，一般做為晚飯的主食。分為兩種，一種是用搟面杖搟薄，再切成塊入鍋。一種是將冷水和好的面，捏扁拉成長條后，再揪成如“指甲蓋”大小的面片入鍋，據面片形狀不同，揪成指甲大小的面片稱“指甲面片”；揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”。然后入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”。品種繁多，滋味各異。青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"。"尕"是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。寧夏陜西人稱揪面或揪面片。

搟面片做法同一般的手工面條，比較簡單，與一般手搟面的區別是最后交將面切成方塊。面片的做法的工序是：和面、面搟成餅狀、醒面，做湯，揪面片。和面時面和水的比例為2：1，和面的水中要少許放鹽，一般用涼水，和出的面比較勁道，在醒面的過程中就可以做湯了，做湯的種類很多，面片成功與否取決于揉出的面和做出的湯，面揉不好很難揪，湯做不好面片不入味。醒面大概需要15分種，跟溫度和揉出的面的硬度有關，待下鍋時切成短條，再用手揪成指甲大小的方塊，厚度為基本上小于2毫米。

甘肅，青海，寧夏以及靠近西部的陜西人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那么大，薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭"。下得差的揪出來的面葉大而厚，并且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴面皮"，意思是面葉大得放不進嘴里。

高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴面片"。而打出來后又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒面片"。

注：圖片來源于網絡