導讀周末去菜場，看到白白粉粉糯糯的芋艿子，忍不住就要去買一點，夏天這個時候芋艿子剛上市，價格也貴，今天問了要12元一斤，但是買的人還是很多，我也稱了斤把，回家嘗....

周末去菜場 ，看到白白粉粉糯糯的芋艿子，忍不住就要去買一點，夏天這個時候芋艿子剛上市，價格也貴，今天問了要12元一斤，但是買的人還是很多，我也稱了斤把，回家嘗個鮮。

我對芋艿子、山藥這一類的食材都會過敏，去皮的時候手會發癢，不知道有沒有和我一樣的朋友？去除手癢的方法是打開煤氣灶點火，讓手離開一段距離，用火烤一下，也真奇怪，火烤一下，這手就不癢了。幾次經歷以后就學乖了，處理這一類的食材就會先戴上手套。

芋艿子是根莖類食物，粉嫩的芋艿子煮熟了，口感特別綿軟，最常見的做法是蔥油芋艿子，還有一種是油渣芋艿子羹，這可是我們這兒的地方特色菜，用豬油渣和芋艿子一起做成羹，芋艿子先煮得熟透，壓散變成泥，做成芋艿糊糊，最后加入豬油渣，淋入葷油，實在是香！好多本地餐館都會做這個菜，而且點單率非常高。

因為沒有豬油渣，我今天做了紅燒芋艿子，濃油赤醬的一碗素菜，做出葷菜的感覺來，喜歡的話，你也可以試試。

[紅燒芋艿子]

主料：芋艿子400克

輔料：油30克，小蔥2根，生抽20克，老抽5克，糖10克，鹽半小勺，淀粉1小勺

步驟1、現在芋艿子上市，最是粉糯，要挑外皮潔白完整，體形橢圓的芋艿子比較好。調料很簡單，只要一根小蔥就可以了。

2、用鋼勺刨去外皮，洗凈，切滾刀塊后，切面再在流水下沖洗一下，這樣不容易氧化變黑。小蔥切粒，分成蔥白和蔥綠。

3、熱鍋冷油，爆香蔥白

4、加入芋艿子翻炒1、2分鐘

5、加入生抽、老抽、1小勺糖和少許鹽調味，然后加一碗水燒開后改中火。

6、中火燜煮10分鐘后燒至芋艿子完全變糯，用筷子能輕易刺透即可。

7、用2小勺淀粉加半碗水調成水淀粉，勾芡。

8、最后加蔥花添香增色。

夏天里一碗紅燒芋艿子，最是家常美味。