導讀全國共有200種地方小吃榮獲由中國旅游協會、中國旅游飯店業協會評選出的“中國金牌旅游小吃”稱號。陜西省有8種美食獲此殊榮。1、西安老孫家牛羊肉泡饃西安老孫家....

全國共有200種地方小吃榮獲由中國旅游協會、中國旅游飯店業協會評選出的“中國金牌旅游小吃”稱號。陜西省有8種美食獲此殊榮。

1、西安老孫家牛羊肉泡饃

西安老孫家飯莊始創于1898年，1993年被國內貿易部認證為“中華老字號”，榮獲首屆“中華名小吃”稱號。

西安老孫家飯莊以牛羊肉泡饃、清真大菜和純正民族風味小吃馳名海內外，是陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。

西安老孫家飯莊先后成功地接待了黨和國家主要領導人，以及八十多個國家首領、中外知名人士、港澳臺同胞，受到高度贊揚。被原中央政治局常委、軍委副主席劉華清譽為“天下第一碗”。

一百多年來，由于老孫家的牛羊肉泡饃“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀。香氣四溢”，備受國內外友人的喜愛。

?2、西安樊記臘汁肉夾饃

樊記臘汁肉夾饃是西安市一道老字號風味小吃，1989年，樊記臘汁肉夾饃榮獲國家商業部金鼎獎，獲第二屆“中華名小吃”稱號。

清光緒年間，祖籍陜西藍田的樊炳仁在西安南院門盧進士巷(今盧蕩巷)經營起臘汁肉，他繼承唐代傳統技法并加以改進，在諸多臘汁肉中獨樹一幟。1926年，他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務，并把兒子的別名“茂春”用在店名里，取名“義茂春”，從此，掛起了“義茂春”的牌子。

當時，南院門商賈云集，店鋪林立，是西安最繁華的地方。不說白天的鬧市，每天晚上戲散以后，商號的掌柜們總要打發學徒到樊記臘汁肉鋪子買些臘汁肉夾饃，以供宵夜。特別是每年端陽節，無論是商號的老板還是一般市民，總以互贈樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當時，樊家備有用豬血涂抹內壁的木藤條簍作為包裝，遠近的食客們買上一簍肉，用紅紙貼于封口，以此饋贈親友，使樊記臘汁肉走州過縣，帶向全國，因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數月而不餿。

樊記臘汁肉的做法比較考究，先將豬硬肋肉帶骨帶皮按豬身橫著切成條，用清水漂洗干凈瀝干水分。把原臘汁湯倒入鹵鍋內，旺火燒開，撇去浮沫，將肉皮朝上，一條條整齊地排放在鹵鍋里。加入料酒、醬油、精鹽、大蔥、姜塊及調料袋(內裝八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、蓽撥、良姜)，扎緊袋口。上面壓鐵箅子，使肉全部浸于臘汁湯里。用旺火燒開后，轉用小火燜煮。在煮的過程中，要不斷撇去浮沫，煮約兩小時后，放入冰糖，把肉翻過，繼續用小火燜約兩小時，撈出，拆去骨頭，皮向上放在瓷盤中。吃時切成1厘米厚的片夾入新烙制的熱白吉饃中即成。

樊記臘汁肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散。”

3、西安賈三清真灌湯包

賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳傳統小吃，也是“中華名小吃”。

1993年被國家輕工業部評為“全國最暢銷食品”，1995年被首屆中國優質清真食品推薦會認定為“中國優質清真食品”，1997年被中國名牌事業發展評論中心評為“中國名牌”食品。2021年9月18日，被文化和旅游部認定為第五批國家級非物質文化遺產代表性項目傳統面食制作技藝保護單位。

賈三是回民，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令人思考的東西。

賈三灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。

包子上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三昧。

4、春發生葫蘆頭泡饃

西安春發生葫蘆頭泡饃館榮獲首屆“中華名小吃”稱號。味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。

葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

西安春發生飯店葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。

如今，"春發生"葫蘆頭泡饃館品種發展到海味葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時鮮葫蘆頭、特制葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套葫蘆頭系列品種。

5、咸陽三原老黃家泡泡油糕

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 “見風消”油潔餅。

泡泡油糕的餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。

面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。

泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。

泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。

泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發。它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。

?6、寶雞岐山百年美陽臊子面

?岐山臊子面最早始于周代。被譽為“神來之食”和中國面食“活化石”，曾榮獲“中國第一面”和“中華名小吃”稱號，已列入全國非物質文化遺產,并被認定為國家地理標志證明商標。

岐山百年美陽民俗食品有限公司美陽臊子面館獲評“中華餐飲名店”

岐山百年美陽臊子面的特點是薄、筋、光。湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽。

岐山百年美陽臊子面面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

岐山百年美陽臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

7、榆林羊肉臊子蕎面饸饹

蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

幾乎所有到榆林的客人，必定會受到這樣一種美食的款待。

生長在這里的蕎麥屬于寒性物品，而羊肉屬于熱性，陜北人從多年的總結中體會出蕎麥饸饹與羊肉互相搭配，是一道冷熱均衡，健身益體的美食。將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。

羊肉臊子蕎面饸饹 “蕎面饸饹羊腥湯、死死活活想跟上”，這段陜北信天游的唱詞用羊肉臊子和蕎面饸饹來比喻忠貞不渝的愛情，可見蕎面在陜北人心中的地位。

榆林羊肉臊子饸饹是榆林傳統名吃之一。蕎面饸饹與羊肉湯搭配，珠聯璧合，口味頗佳，最能體現其獨特風味。

?8、耀州咸湯面

咸湯面是耀州獨有的傳統美食。

面筋光滑，湯香味濃，營養豐富，有極佳的保健、開丹脾健胃功能，且價格實惠，是本地最愛人喜愛的地方名吃。

耀州咸湯面最早起源于清道光年間傳承至今，歷時180余年，由于面中加入的調料總以鹽為主料，故人們在此面前寇以“咸”字，稱做咸湯面，這一稱呼一直沿用至今。

正宗的耀州咸湯面“筋而不硬，油而不膩”，面端在手中，香氣撲鼻，碗內那一縷縷黃的面條浮在鮮紅滾湯的辣椒湯內，漂浮著重重點點白嫩的豆腐花，碧綠的蔥絲在筷子的攪動下隱忽現，色彩斑讕，似一幅賞心悅目的畫圖。

真是面條尚未入肚，人已誕永垂謊。