導(dǎo)讀武漢商學(xué)院連續(xù)8年舉辦美食節(jié)。（圖片由學(xué)校提供）湖北日報全媒記者龔雪通訊員陳婉蓉代怡卉一條魚能帶來1200萬元的經(jīng)濟效益？4月13日，湖北日報全媒記者從武漢....

武漢商學(xué)院連續(xù)8年舉辦美食節(jié)。 （圖片由學(xué)校提供）

湖北日報全媒記者 龔雪 通訊員 陳婉蓉 代怡卉

一條魚能帶來1200萬元的經(jīng)濟效益？4月13日，湖北日報全媒記者從武漢商學(xué)院獲悉，該校食品科技學(xué)院科研項目《冰鮮低鹽大白刁生產(chǎn)工藝研究》轉(zhuǎn)化成果已初見成效，項目以“搞活一條魚”為主題，推動魚類品種和工業(yè)化量產(chǎn)，提升魚肉保鮮品質(zhì)，與企業(yè)中央工廠合作，投入市場預(yù)期銷售額將不低于1200萬元。

武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院辦學(xué)已有58年歷史，學(xué)院持續(xù)與地方特色行業(yè)企業(yè)開展產(chǎn)教融合和校企合作，把專業(yè)建在產(chǎn)業(yè)上，產(chǎn)業(yè)反哺專業(yè)建設(shè)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

市場需要什么

我們就研究什么

今年1月，武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院的四項科研成果：《糯米團相關(guān)產(chǎn)品冷凍復(fù)熱關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用》《兩種二氫查爾酮甜味劑的三種包埋方法及應(yīng)用》《魔芋堿面條的制備關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》《低脂魔芋月餅制作關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》，分別與武漢艷陽天、武漢王府花園酒店、王品（中國）餐飲、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團達成轉(zhuǎn)化合作意向。“市場需要什么，我們就研究什么。”該校食品科技學(xué)院院長楊軍介紹，學(xué)院長期致力于圍繞餐飲行業(yè)企業(yè)需求進行研發(fā)，特別是解決餐飲企業(yè)生產(chǎn)中遇到的實際問題，“這是一個合作共贏的過程，學(xué)校研究的成果運用到企業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟效益，市場反應(yīng)也會反哺學(xué)校科學(xué)研究，促進相關(guān)學(xué)科專業(yè)建設(shè)。”

圍繞推動“產(chǎn)學(xué)研用”，武漢商學(xué)院開展了一系列行之有效的探索和實踐。該校連續(xù)8年開展美食節(jié)活動，成為展示教育教學(xué)及科研成果的重要平臺。在2019年美食節(jié)上，展出的魔芋黑麥堿水面、雙色牡丹魚、江漢蒸霸濕茶宴、茶香荔浦糕等菜品，因技能創(chuàng)新、融入科研成果受到關(guān)注。其中，“魔芋黑麥堿水面”運用魔芋和黑麥等豐富膳食纖維的食材，進行科學(xué)配比，具有降壓降脂降糖的作用；“桂花藕粉團”融入了食品科技學(xué)院烹飪團隊分子球化技術(shù)，產(chǎn)生出新的食物形態(tài)。在2018年楚菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，該校汪師帥博士提出促進楚菜產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展，可有效運用冷凍鎖鮮、智能技術(shù)植入、低溫烹飪等技術(shù)，解決傳統(tǒng)烹飪中存在的水分流失、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)破壞等問題。

武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院一直致力于研發(fā)具有包容性、開放性、專業(yè)性的食品科技加工產(chǎn)品，把烹飪工藝與食品科技融合，為師生提供產(chǎn)教融合孵化平臺，通過科技創(chuàng)新提高服務(wù)社會能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

讓大學(xué)生走出校門

就清楚要干什么

2018年，教育部指出職業(yè)教育要把專業(yè)建在產(chǎn)業(yè)鏈上，把特色專業(yè)(群)建設(shè)與地方特色產(chǎn)業(yè)(群)有機結(jié)合起來，是現(xiàn)代高職教育發(fā)展的重要途徑。

“產(chǎn)教融合、校企合作模式能為企業(yè)帶來研發(fā)資源，也為高校專業(yè)建設(shè)搭建平臺。”華鼎團膳管理股份有限公司總經(jīng)理李清華介紹：“學(xué)生在校學(xué)習(xí)的烹飪、食品安全及營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)知識，能夠融入企業(yè)日常生產(chǎn)管理，企業(yè)在實際經(jīng)營中遇到的困難和瓶頸，也給學(xué)校提出新課題。”據(jù)悉，華鼎團膳管理股份有限公司已成為武漢商學(xué)院的校外實踐基地之一，雙方合作緊密。

“產(chǎn)教融合模式，也讓我們大學(xué)生清楚了解市場需求，如何把烹飪工藝與食品科技結(jié)合起來，開辟食材加工新思路、新做法，為自主研發(fā)食品積累經(jīng)驗。”該校學(xué)生李婉作為第一作者發(fā)表了論文《復(fù)配多糖對雞肉丸的彈性和感官品質(zhì)的影響》，這篇文章就是跟著老師一起進企業(yè)做課題，解決實際生產(chǎn)問題而產(chǎn)生的成果。大二學(xué)生熊金剛還在學(xué)校支持下成立了湖北谷研二代食品科技有限公司，把學(xué)校的食品工科知識與社會需求進行跨界搭橋，結(jié)合傳統(tǒng)食品優(yōu)良基因，研發(fā)具有時代背景、科學(xué)依據(jù)的新食品，促進研發(fā)團隊的科技成果轉(zhuǎn)化。

圍繞“新烹飪、新工科、新食品”理念，武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院致力于“校企合作、雙導(dǎo)師制、項目鎖定、理實一體、融合開發(fā)”五大發(fā)展方向，已組建了7個由理論、技能操作教師組成的研發(fā)團隊，聘請20位來自湖北各地的餐飲界領(lǐng)軍人才成為社會導(dǎo)師，以餐飲行業(yè)的亮點、地方特色產(chǎn)品為研發(fā)對象，羅列出具有代表性的項目進行研發(fā)，繼而引入到教學(xué)中。

校企合作育人

培養(yǎng)新烹飪?nèi)瞬?/strong>

以培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才為重點，以新的烹飪教育理念培養(yǎng)新時代烹飪?nèi)瞬拧Ｔ谥T多重要活動中，都有武漢商學(xué)院師生、校友身影：

近13年來，該校20余名師生接力前往南極掌勺，為南極科考隊員帶來家的味道，獲得中外科考隊一致好評。學(xué)校食品科技學(xué)院獲評中國極地考察先進集體，與中國極地研究中心簽署戰(zhàn)略性合作協(xié)議，成立了南極科考后勤服務(wù)廚師培養(yǎng)基地，負責(zé)設(shè)計極地營養(yǎng)食譜、建立菜品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在2019年第七屆世界軍人運動會上，校友徐康為軍運會運動員村工作人員提供餐飲服務(wù)，學(xué)校同時選派150余名師生服務(wù)會場餐飲；在神州十一號載人飛船上，武漢商學(xué)院校友曹崇運牽頭研發(fā)的25種食物，伴隨景海鵬、陳冬兩位航天員度過外太空生活；在2008年北京奧運會上，武漢商學(xué)院10余名師生被選入后勤集團，為奧運餐飲添彩。

武漢商學(xué)院按照“素質(zhì)教育有載體，夯實基礎(chǔ)技能有方法，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有平臺，個性發(fā)展有空間，職業(yè)行動力成長有環(huán)境，就業(yè)創(chuàng)業(yè)有自信”的總體培養(yǎng)目標(biāo)，積極探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)理論研究和試點工作，重點研究和實踐校企“雙主體”育人與管理、校企“雙導(dǎo)師”教學(xué)、校企“雙環(huán)境”學(xué)習(xí)、校企及第三方“多元評價”的人才培養(yǎng)體制和機制建設(shè)，培養(yǎng)具有工匠精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。這些創(chuàng)新舉措提升大學(xué)生的專業(yè)能力，滿足食品行業(yè)對高端人才的需求，使得畢業(yè)生成為餐飲界競相追求的“香餑餑”。

來源： 湖北日報