導讀我的美食攻略篇二：一學就會的基礎吐司面包（廚師機版）大家好，終于吃完了月餅我又回來了。這次給大家帶來的是：一學就會，最簡答，最基礎的吐司面包。簡單到手軟！直....

我的美食攻略 篇二：一學就會的基礎吐司面包（廚師機版）

大家好，終于吃完了月餅我又回來了。 這次給大家帶來的是：

一學就會，最簡答，最基礎的吐司面包。 簡單到手軟！直接開始吧！

1.最重要的配方，網上各種口味配方太多，比例不一，于是在知乎挖掘到一個標準配方，自己改了下。

個人修改結果是，以400g高筋面粉為標準，1%的安琪金裝耐高糖高活性干酵母，1%的安琪面包改良劑，1%的食鹽，5%的食用油，6%-10%的白糖，50%-60%的水或者牛奶，雞蛋一個。

配方的說明在最后，勿噴。

少了油的全家福

2.干性材料全部放入盆中，然后加入敲入雞蛋，倒入45%份量的水或者牛奶。

3.開機隨意攪拌一下，1,2分鐘左右，初步混合就好，關機放置十分鐘，讓面粉充分吸收水分。

4.繼續攪拌，開始攪拌要注意，太干一點點慢慢加水，手摸面團會粘，則加面粉，面團攪拌成團的狀態下，手摸很輕微粘的情況為佳。

我開3檔，速度不高，一般時間是20~25分鐘出膜，再多就過頭了。

5.時間差不多了，取一團慢慢扯開，能成薄膜狀，破口光滑就好了。

6.盆口蓋保鮮膜，烤箱內放一杯燒開的水，發酵40分鐘左右，面團2倍左右大就好了，太大發是過頭，口感有影響。

7.取出后，揉面排氣，蓋膜靜止十分鐘，然后搟成長條，卷起，放入盒內，分3份。

8.烤箱內放2杯燒開的水，半小時后，如果需要也可以再換開水，保持濕度，二次發酵40分鐘~1小時。

9.發到九分滿，好吧，其實就是長得夠高了，差不多到盒口位置了，就可以了。 我的烤制時間是，有加蓋，200度40分鐘中層，沒加蓋，180度40分鐘，最底層。

10.最后，看一下拉絲的細節。

關于基礎款吐司面包的注意事項，關鍵點：

1. 配方中的酵母和改良劑都是按說明上的使用量來的，改良劑是為了口感軟些，不喜歡覺得不純天然可以不加，就是更容易變硬，發干。

2. 加水和牛奶以及奶粉調配的牛奶是不一樣的，不同面粉的吸水率也是不一樣的！切記！切記！我家面粉，水40%-50%就夠了，牛奶要60%左右，千萬別一次性加進去，太干了可以繼續加，太濕了就玩命的加面粉了，我做過好幾次了 切記！切記！切記啊！

3. 食鹽太多會咸，糖看口感，要加可可粉什么的都行，油講究的用無味的植物油等等，我窮都是花生油。雞蛋一個就夠，雞蛋也是算液體的，要多加的注意了。多加蛋少加水。

4. 廚師機千萬要注意時間，揉過頭面團變硬就不好了，也就2,3分鐘的事情，20分鐘左右看一下出膜情況。

5. 烤制一般在180-200度，40分鐘左右，有蓋子隔熱放中間，無蓋子隔熱放最底層，溫度低些，最好面包上放錫紙，免得烤焦，當然我沒放，因為窮

6. 發酵很關鍵，以前烤箱自帶發酵功能，一次發酵總是發太大，二次發不起來，現在這種方式試驗了幾次，正好，二次發酵需要更高的濕度，所以半小時后可以換一次開水，懶不換也行。入箱發酵前，可以180度開1分鐘，手伸進去感覺有點點熱就好了。

7. 面包機用戶不要黑我，面包機雖然懶人一鍵到底，但講究的配比和那1.2個小時才揉好的過程。。。

8. 我覺得吧，這個配方以及做法，做不成功的，來報個名。我失敗了十多次研究出來的好伐

下期預告：