導讀川味香湯雞主料：三黃仔雞250克輔料：羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克，特制紅油80克，青花椒油40克，，料酒5克，老姜10克，蔥段....

川味香湯雞

主料：三黃仔雞250克

輔料：羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克，特制紅油80克，青花椒油40克，，料酒5克，老姜10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克。

制作過程：

1、三黃雞宰殺治凈，入沸水中，加料酒、老姜、蔥段、鹽、黃酒小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘而成，取出改刀成重約15克的大塊；

2、羅漢筍洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出入涼水中沖涼，反復操作兩次，控水擺入盤中墊底，上面放切好的三黃雞塊；

3、將芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟油200克、清湯2250克制作成味汁澆入盤中，淋花椒油、紅油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜點綴即可。

選用上等的三黃仔雞，用小火煮2-3分鐘后離火燜至而成，香湯雞成品色澤鮮黃，肉質細嫩，麻辣清香醇口。

牛肉血旺

材料：

主料：牛肉、血旺。

輔料：蔬菜汁、芹菜節、蒜苗節和木耳。

調料：鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末。

做法：

1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。

2、鍋里摻入專用香湯汁，把已經汆熟的牛肉和血旺放進去稍煮后，再投入芹菜節、蒜苗節和木耳推勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈，即成。

自助面夾泡椒板筋

特點：板筋滑嫩，色澤紅亮，口味微辣。

原料：豬板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，發面100克。

調料：鹽4克，味精2克,白糖3克，濕淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣醬10克，紅油15克，色拉油400克,鮮湯15克。

制作：

1、板筋切長3厘米、筷子般粗細的條；芹菜切長3厘米的段；泡辣椒切圈。

2、發面揉勻，分成12份，將每份面團搟成厚0.1厘米的片，對折成口袋狀，上籠大火蒸5分鐘，取出擺在盤子的一側。

3、板筋放加鹽2克、料酒、濕淀粉10克抓勻；另取一碗，放入剩余的鹽、味精、白糖、濕淀粉10克、鮮湯調勻成味汁。

4、鍋入色拉油，燒至六成熱時放入板筋小火滑10秒鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入姜片、芹菜段小火煸炒1分鐘，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣醬小火炒2分鐘至出紅油，放板筋中火炒10秒鐘，淋入調好的味汁，澆上紅油出鍋，擺在蒸好的面餅旁上桌。客人可將炒好的板筋加入面餅中食用。

制作關鍵：豬板筋質地脆嫩，烹調時要注意火候和烹調時間。一般滑油時，油溫要控制在五六成熱，時間控制在10秒鐘，滑油后再烹調，時間也要控制在10秒內，否則容易變老，而且在切制時一定不要順著紋絡切。