導讀三都澳在古代，寧德蕉城是一個令人又愛又恨的地方。因為交通不便，這里往往是歷代流官謫吏的放逐之地，也是因為交通不便，這里又是逃避亂世的桃花源。衣冠南渡，八姓入....

三都澳

在古代，寧德蕉城是一個令人又愛又恨的地方。

因為交通不便，這里往往是歷代流官謫吏的放逐之地，也是因為交通不便，這里又是逃避亂世的桃花源。衣冠南渡，八姓入閩，寧德蕉城迎接著一批一批的北方來客。于是，這片青山綠水，開始扎下了中原文化之根，成為最佳的棲息之處。

蕉城有山有海，食材異常豐富，自然讓成為美食的天堂。

在蕉城，人們很喜歡自然結凍的食物。不管是海鮮也好，還是肉類，凍起來的美味，鮮香可口，滋味十足。

凍齡的美女好看，凍起來的美味也鮮美。

鯽魚凍

在霍童鎮，人們常做的是溪魚凍，這也是大家熟知的魚凍。

溪魚是來自霍童的溪中，先在鍋中烹煮，同時加入姜片、蔥花去腥。在烹煮的過程中，溪魚中的膠質汁水被煮出，汁水煮至淺棕色出鍋，靜置一晚，汁水在夜晚的低溫和膠質的作用下慢慢變成果凍狀。魚凍味道鮮香輕甜，溪魚的鮮味都已融入魚凍中。

而在不少小吃店里，最適合用來搭配拌粉的美食，肯定首推“豬腳凍”，其次就是“蛋花湯”。

豬腳凍

豬腳凍的最佳搭檔一定是拌水粉

“豬腳凍”是洋中美食之一，最上層凝結著一層白色油脂，被切割成略微方正的大塊，黑紅而透亮。熱氣騰騰的拌粉與“豬腳凍”搭配一起，再加上一點姜絲，一個美好的早晨就從這頓早餐開始了！也有人用黃米米粿蘸著豬腳凍吃，那也妙不可言。

海蠣是大眾鐘愛的海鮮。

最具有親和力和誘引性，與各種食材相搭配，能烹調出各色各樣的美味佳肴。最常見的吃法，是海蠣煎，加點豆腐煮湯，就是海蠣豆腐湯，人人都愛。

海蠣自然也能凍起來，做海蠣凍，先要燒沸一鍋調味湯汁后，加入海產的石花菜（俗稱海紅花或松毛紫）研磨一陣，才倒入鮮海蠣煮熟。石花菜具有豐富的膠質，這種蠣湯汁起鍋裝碗，隔一夜，就結成一碗碗亮閃閃的海蠣凍了。也有人用魚鰾當做凝凍膠質的，海蠣凍佐餐，又是菜又是湯，入口即化，讓人食欲大增。

土丁凍

不過最鮮美的還是要數土丁凍。

閩東人喜愛的土丁凍，其實就是閩南人中意的土筍凍。每當退潮時，漁民們挎個小魚簍，帶上特制的短柄小木鋤，到海邊灘涂上趕海，找一種長約5-7厘米的軟體動物，這就是人們所說的“土丁”。

“土丁”剛挖出土時，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗干凈后，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點，就可以一口氣拾到一大碗“土丁”。

拿回家后，處理洗凈的“土丁”放入鍋里煮熟后加入七八倍的水和適當的食鹽。待水燒滾后把“土丁”連同濃濃的湯汁裝入碗中，放在陰涼通風處，自然晾干。由于“土丁湯”含有較高的膠原特質，八至十二小時后，整碗的湯汁就凍結起來了，當地鄉民把這種東西叫做“土丁凍”。

土丁凍比土筍凍其實是一樣的，不過閩東看起來大盤

土丁凍和土筍凍一樣，看似丑陋，但味道確實出人意料的鮮美。比起土筍凍，閩東的土丁凍往往以一大碗的形式出現，讓好這一口的人，吃個過癮。

攝影：吳軍