導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常下飯菜“剁椒魚塊”的做法。剁椒魚頭想必大家都有吃過，屬于湖南地區的一....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“剁椒魚塊”的做法。剁椒魚頭想必大家都有吃過，屬于湖南地區的一道傳統名菜，主要以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。而我們今天要做的這道就是在剁椒魚頭的基礎上制作而成，成品色澤紅亮、味道濃濃郁、肉質細嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【剁椒魚塊】

1.首先，我們準備宰殺干凈的鯉魚一條，先把魚頭剁下來，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚頭也剁小塊 ，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干凈。

2.然后把魚骨和魚肉分別剁成均勻小塊，用清水多抓洗兩遍，充分洗凈上面的血水和粘液，然后把魚塊倒出來，擠干水分備用，這一步是進一步去除魚的腥味。

3.下面，我們準備一些小料給魚碼味，生姜拍扁切成末，大蔥破開切成蔥花，和魚塊放在一起，加入食鹽1克，蠔油5克增鮮，料酒10克去腥，雞粉2克，用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼味。

4.再準備一根二荊條和幾粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入紅剁椒30克，剁的細一些方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這里我們不用那么多。

生姜拍散切成末，大蔥切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起備用。

這個時候魚塊也腌好了，我們把它倒在笊籬中，控干上面的料汁。

5.食材全部準備好以后，我們把醬料炒一下，鍋內燒油，油燒熱以后，把剁椒末、蔥姜末等小料放入鍋中進行煸炒，炒干里面的水分，大約炒2分鐘，炒出香味以后，加入兩勺白糖中和辣味，一勺雞粉，生抽5克，陳醋5克，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以后起鍋，這一步的目的是為了讓紅剁椒更入味。

6.把魚塊重新放入盆中，倒入炒好的醬料 用筷子拌勻，然后把魚塊擺放在盤中，剩余的醬料也倒在魚身上，這樣的處理會使魚身充分入味味道更均勻。

7.鍋中水燒開以后，把擺好盤的魚塊放入鍋中，開大火蒸8分鐘就熟了。

8分鐘以后，魚塊已經非常鮮嫩，能用筷子輕輕戳破，我們把它取出來，蒸魚的料汁先倒出來，再澆在魚身上這樣更加入味，最后澆上適量的蒸魚豉油美味即成。

技術要點：

1.魚的品種不受限制，鱸魚草魚都可以；

2.剁椒經過炒制的處理，剁椒會釋放香味，口感會更入味，

3.減少了后面的激熱油，也就去除了油膩感，吃完會更舒心一點，

4.剁椒醬和蒸魚豉油都是咸的，食鹽要酌情添加。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。