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給您帶來最新的資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天

焯水，又稱飛水，是烹飪中非常重要的步驟。平時做飯時很多食材都需要焯水。焯水分冷水焯水和沸水焯水，冷水焯水大多用于肉類的烹飪；而沸水焯水一般用在蔬菜得烹飪。

蔬菜得焯水其主要作用是去除對人體有害的草酸、亞硝酸鹽，以及斷生、去苦澀、縮短二次烹飪時間。還有一些有毒性的蔬菜，必須經過焯水沸煮后，才能去除里面的毒性。

今天我們就來介紹幾個家常菜里必須需要焯水的蔬菜，去除其具有的毒性、草酸等不良物質，請收藏！

1、菠菜

蔬菜中，可能也沒有別的蔬菜跟菠菜一樣，有這么大的爭議。一方面菠菜營養豐富，富含大量的鐵，是蔬菜中的“補鐵之王”；另一方面菠菜含有大量的草酸，和人體內的鈣形成草酸鈣，影響人體鈣的吸收，甚至形成結石。所以，吃菠菜需要焯水，雖然會破壞一定的營養成分，但是會有效的去除草酸，對健康有益。

2、苦瓜

苦瓜具有清熱益氣、清熱解暑、降糖降脂、美容肌膚的功效與作用。尤其是夏天，苦瓜是當之無愧的解暑蔬菜。苦瓜的草酸含量很高，焯水后不僅能去除其大量的草酸，還能去除其部分很澀的味道，吃起來雖“苦”但不“澀”。

3、花菜、西蘭花

花菜和西蘭花，一個是白色、一個是綠色，經常被稱為“雙花”。花菜中含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度的去除其中的草酸和嘌呤。焯水可以縮短烹飪時間，口感更脆爽，防止營養流失。

4、山野菜

野菜的品種很多，比如薺菜、茴香、山菜、地皮菜、榆錢、面條菜等等。但是野菜幾乎100%含有很高的草酸。所以吃野菜一定要焯水后再烹飪，有利于去除草酸。

5、竹筍

新鮮竹筍不僅含有大量的草酸，而且苦澀味非常嚴重。想把這種苦澀味去除，必須要進行處理。而且短時間的焯水是不行的，需要長時間的沸煮，才能去除竹筍的苦澀味。所以，竹筍必須要煮后才能烹飪。

6、香椿芽

新鮮香椿芽含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是有毒性的，長期食用對人體危害很大。所以吃香椿的時候不能直接吃，需要處理一下。焯水后亞硝酸鹽就會融入水里，香椿則不再有有毒性。

7、四季豆

四季豆是不能生吃的，因為生的四季豆是有毒性的。四季豆里含有天然的、對人體有害的植物毒素―皂素，生的四季豆吃了以后，出現以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒表現。所以四季豆必須要烹飪熟透才行，清炒、涼拌前必須煮熟。

8、扁豆

扁豆里含有大量的皂素，生吃扁豆會中毒，表現為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、四肢麻木等癥狀。所以吃扁豆時要用沸水煮2分鐘后再進行烹飪，這樣吃扁豆才會安全。

9、新鮮黃花菜

干黃花菜是沒有毒的，但是新鮮的黃花菜是有毒性的，新鮮的黃花菜中含有秋水仙素，進入人體后對胃腸和呼吸系統有強烈的刺激作用，從而導致食物中毒。所以，新鮮黃花菜一定要焯水后再烹飪，焯水后毒素被破壞便可安全食用。

10、芥菜

芥菜也是富含有大量的草酸的植物，草酸經過我們的腸道時會與鈣結合，之后會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，會干擾我們身體對于鈣的吸收。所以吃芥菜的時候，在烹飪前也需要對其進行焯水，去除草酸后再烹飪才是最好的。

大部分蔬菜還是不需要焯水的，可以直接烹飪，個別的蔬菜因含有對人體不利的物質確實需要焯水后再烹飪。上述10種蔬菜請收藏，焯水后食用更安全！