導讀導讀：為什么有的人做了半輩子的菜，菜肴總是不合家人的胃口，而有的人僅僅學了一周，菜肴的味道就能和飯店媲美，這不僅是天賦，更重要的學習！比如一些人在看大廚做菜....

導讀：為什么有的人做了半輩子的菜，菜肴總是不合家人的胃口，而有的人僅僅學了一周，菜肴的味道就能和飯店媲美，這不僅是天賦，更重要的學習！比如一些人在看大廚做菜時，總會思考為什么大廚這一步要這樣做，這樣做的好處有哪些，然后通過舉一反三，這樣就能使自己的廚藝大增。比如我今天給大家介紹的這6個“烹飪原理”，只要大家搞懂了，就能使廚藝大增，很多人學會了，突然發現，自己也能開飯店了。

第一點：焯水

肉類焯水：焯水又被稱出水、飛水、淖水，它是指將初步加工的原料放在水中加熱到半熟或全熟，大部分有腥味的肉類和蔬菜都需要焯水！而焯水時，有的食材需要冷水，有的食材需要用熱水，如果弄錯了，就會導致的“色香味”都變差。

蔬菜焯水：四季豆、萵筍、花菜、竹筍等等比較硬的蔬菜，焯水時一定要用熱水焯水，因為這樣可以減少焯水的時間，從而使菜肴吃著更鮮嫩。

第二點：放鹽的時間

很多人炒菜、燉湯時，都不知道到底什么時候放鹽比較好。其實我們在炒綠葉蔬菜時，一定要起鍋前放鹽，這樣可以避免蔬菜中的水分大量流出來。而一些比較硬的蔬菜或者炒肉時，食鹽可以中途放一半，這樣可以使蔬菜提前入味。而在燉湯時，建議大家等湯燉熟后再放鹽，這樣做能最大限度保留肉的鮮味。

第三點：香料的使用

很多人將配好的香料包都是直接放入到水中煮，其實這種做法是不對的，因為香料在使用前，一定要用高度白酒將香料浸泡10分鐘在使用，因為高度白酒可以去除香料中的苦味和異味，這樣就能使鹵好的菜肴更香。

第四點：燉湯

很多人燉湯時，燉的湯不僅不白，而且一點都不濃稠，其實這都是用錯水導致的，而要搞懂湯為什么能變白，我們就要知道其中的原理！其實湯能燉白，主要原因是湯在燉的過程中，食材中含有的蛋白質和水會發生乳化反應，從而使湯燉得更白，而燉湯時，如果用熱水燉，能更快速的激發乳化反應，從而使湯燉的更白更濃。

第五點：炒菜的油溫

為什么飯店炒的菜總比家里好吃，最主要的原理就是鍋氣，因為飯店高油溫猛火爆炒，可以使鍋中產生鍋氣，從而使菜肴更好吃。而我們在家做飯時，不管炒什么菜，都需要高油溫爆炒，這樣也能使鍋中產生少許的鍋氣，從而使菜肴更好吃。

大家高油溫炒菜時，一定要把菜肴中的水分瀝干，如果菜肴中含水量較多，等菜肴下鍋時，油會到處飛濺的，很容易將您濺傷。

第六點：油炸食物

為什么您做的油炸食物，總是吃不香不脆，而且色澤特別不靚麗，并且食材里外吃著都不嫩呢，這到底是什么原因？其實我們在做油炸食物時，需要將食物炸到9成熟時撈出來，然后再把鍋中油溫燒到7成熱，接著再把食物放入到鍋中炸30秒即可起鍋，因為將食物復炸一次，不僅能使色澤更靚麗，而且還能使食物吃著更香更脆，里嫩外酥。

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