1、發(fā)酵方式的選擇：用發(fā)酵粉發(fā)醇后的面糊制作出披薩餅底，隨后放入電烤箱進行烤制，可使披薩餅底更松軟。2、發(fā)酵的溫度：在低溫環(huán)境下酵母活性降低，發(fā)酵進程延緩，面團沒有過多的酸味，更加濕潤柔軟光滑。3、發(fā)酵的時間：一般低溫發(fā)酵法下的披薩面團需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發(fā)酵成熟的最佳狀態(tài)，48小時后的披薩面團，品質(zhì)就會下滑。