1、發酵方式的選擇：用發酵粉發醇后的面糊制作出披薩餅底，隨后放入電烤箱進行烤制，可使披薩餅底更松軟。2、發酵的溫度：在低溫環境下酵母活性降低，發酵進程延緩，面團沒有過多的酸味，更加濕潤柔軟光滑。3、發酵的時間：一般低溫發酵法下的披薩面團需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發酵成熟的最佳狀態，48小時后的披薩面團，品質就會下滑。