導讀豬頭肉價格便宜，看是肥肉但它相對于豬身上其他部位的肥肉來說又不算得上是肥肉，其口感肥而不膩、瘦而不柴，涼拌爽口彈牙，燒、囟軟糯適口，有股特有的香味。今天就以....

豬頭肉價格便宜，看是肥肉但它相對于豬身上其他部位的肥肉來說又不算得上是肥肉，其口感肥而不膩、瘦而不柴，涼拌爽口彈牙，燒、囟軟糯適口，有股特有的香味。今天就以燜的方式做一道擰檬酸梅扣豬頭肉，不一樣的做法，不一樣的味道。

By 澄碧湖羅非

用料

• 豬頭 半個
• 桂皮 幾片
• 大料 3顆
• 沙姜 1片
• 香茅、陳皮、丁香、香葉 少許
• 小茴香 少許
• 料酒 2勺
• 紅腐乳 2塊
• 六月香豆瓣醬 2勺
• 生抽、老抽、蠔油 白糖 適量
• 生姜 幾片
• 泡老檸檬 2個
• 酸梅醬 適量

做法步驟

1、豬頭肉整理干凈，準備好配料

2、豬耳洞和鼻孔是異味的根源，把它們起掉。

3、把豬頭肉改成幾塊下壓力鍋加少許鹽給底味、料酒、姜和所有香料壓十分鐘

4、調燜肉汁: 泡檸檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅醬、糖、雞粉、腐乳攪成汁備用

5、煮好的豬頭肉留下耳朵和拱鼻做涼拌，余肉吸干水份在皮面抹上白醋和鹽下油鍋炸至金黃皮脆撈出

6、炸好的肉用熱水泡至皮軟改刀

7、起鍋下六月鮮豆瓣醬炒出紅油再下豬頭肉、調好的燜肉醬加適量清水中火燜四十分鐘。

8、肉燜軟后大火收汁盛起

9、燜好的豬頭肉皮朝下整齊碼在合適的碗中壓實扣到盤中，西蘭花焯熟圍邊裝飾即成。 此菜色澤紅亮，美觀大方，口感軟糯適中，檸檬、酸梅香氣濃郁，淡淡的大料香中兼有六月鮮豆瓣的味道，層次分明。

小貼士

豆瓣、腐乳、泡檸檬，生抽、蠔油都咸，燜時再不能用鹽了。

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