導讀臺式三杯雞真是好吃到“讓人說不出話”，，我靈機一動，用三杯雞的方法做一鍋“三杯排骨”怎么樣？說干就干，很快，吃上了，香嫩入味吮手指，真想天天吃一盤。三杯雞原....

臺式三杯雞真是好吃到“讓人說不出話”，，我靈機一動，用三杯雞的方法做一鍋“三杯排骨”怎么樣？說干就干，很快，吃上了，香嫩入味吮手指，真想天天吃一盤。 三杯雞原本是江西名菜，在“灣灣”得到了改良，之所以叫三杯，是指1杯米酒、1杯醬油、1杯香油。過去那個年代，肚里缺油水，油越大越不嫌膩，現在都有了健康保健意識，再這么放就是成心跟自己作對了。 米酒有增甜、去腥的效果，醬油我用了半杯紅燒醬油、半杯生抽，既能上色又能提鮮，香油我就不放了，用一杯熱水代替，這樣也能使排骨更好更快地成熟。你看，做飯就是這么有意思，不必拘泥于某些固定做法，稍微變一下，享美味，又健康，多好！ 配菜放一些，除了好看，更重要的是營養更全面。羅勒葉可別不放，少了它，這菜就是甜嗖嗖的沒啥特色了。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 排骨 1000克
• 米酒 250克
• 香菇 7朵
• 青椒 1個
• 胡蘿卜 半根
• 小蔥 2棵
• 大蒜 10瓣
• 新鮮羅勒 1把
• 油 5克
• 生抽 半杯
• 醬油 半杯
• 水 1杯

做法步驟

1、材料大合影：排骨、新鮮香菇、青椒、胡蘿卜、小蔥、大蒜、新鮮羅勒葉、米酒（醪糟）；

2、醪糟過濾掉米粒，只取米酒；如有純米酒更省事；我稱了一下，大約重量在250克左右；

3、胡蘿卜、香菇、青椒切滾刀塊；

4、排骨入溫水鍋中，煮開后用漏勺從滾開處撈出，避開浮沫；

5、另起鍋，倒少許油，中火煸炒蔥段、大蒜出香味；

6、排骨和米酒同入鍋；米酒量小不夠將排骨燉熟，再加一杯熱水；

7、倒適量醬油、生抽增色調味；

8、蓋蓋子，小火燜燉至排骨9成熟；

9、胡蘿卜、香菇入鍋，撒適量鹽，混合均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘至胡蘿卜熟透；

10、青椒塊入鍋，敞蓋燉2-3分鐘，青椒塊變色即可，喜歡吃軟爛口感的，可再煮一會兒；

11、新鮮羅靳葉入鍋，全部浸在湯汁中煮2分鐘，充分釋放香氣，出鍋裝盤。

12、三杯排骨，香嫩入味，好吃得吮手指！

小貼士

1. 排骨剁小塊能縮短烹飪時間，且更入味； 2. 米酒用量大一些，不用再額外加水和糖了，但排骨不易熟，所以可加適量水同煮； 3. 新鮮羅勒葉是點睛之筆，這道菜沒有它會遜色很多，自己在陽臺花盆里種幾棵或者超市能買到；如果沒有，可以用國產特色的荊芥小試一下，味道也很獨特，但氣味要比羅勒濃烈。

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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