導讀這是一座獨特的城市獨特的語言獨特的文化獨特的習俗這里是莆田莆田是一座神奇的海邊城市地處閩中沿海西北部山巒疊嶂中部丘陵起伏東南部平原廣闊與蜿蜒的木蘭溪構成了江....

這是一座獨特的城市

獨特的語言

獨特的文化

獨特的習俗

這里是莆田

莆田是一座神奇的海邊城市

地處閩中沿海

西北部山巒疊嶂

中部丘陵起伏

東南部平原廣闊

與蜿蜒的木蘭溪構成了江南水鄉

由于八山一水一分田的獨特地形緣故

莆田美食中既有大海食材的鮮香天然本色

又有山野之味的和醇雅致大方

給人帶來驚喜和滿足

天然本色

“鮮”出靈魂

莆田濱臨臺灣海峽，山水美景彩虹相伴，擁有湄洲灣、興化灣、平海灣三大海灣，水碧灘凈的黃金海岸線給莆田帶來了豐富的海鮮資源。

“蠣”害了！鮮海蠣

天然的海岸線是海蠣天生天養的港灣，優質的水域條件保證了海蠣的鮮甜，莆田海蠣是國家地理標志產品。

為了保留海蠣的原始鮮感，海蠣一上岸，就有撬海蠣工人等著。新鮮的海蠣子，煎炸蒸炒皆宜，傳統特色海蠣煎，既有海鮮的嫩滑，又有雞蛋的香酥，滿滿海洋之鮮。

“蟶”霸美食圈

蟶子作為傳統海味，分布甚廣。特別是莆田出產的蟶子，獨有的鮮甜味籠絡了大批食客。

莆田的蟶農世代養蟶，養殖歷史距今已超過600年。莆田的灘涂是罕見的純黑泥，養分充足，在此福地生長的蟶，金黃的外殼，碩大的個頭，鮮甜彈牙的肉質自然肥美清甜，質嫩無沙。鮮活的蟶插入燉蠱，整齊碼好，只加點老酒一蒸，裹著原汁原味，鮮香醉人。

南日“鮑”打天下

南日鮑魚是南日海域特產，采用南日島自己培育的苗種，以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料，鮑魚體肥殼艷，鮑肉細嫩，味道鮮美獨特，富含蛋白質，接近天生的綠色食品而享譽天下，素有“鮑”打天下的美名。與莆田本土番鴨一起燉尤為一絕！鮑肉的肥嫩甘鮮、鴨肉的鮮嫩清香，湯汁清而不淡，補而不燥，這醇厚的口感簡直讓人一本滿足！

“頭”水紫菜搶盡風頭

“莆田紫菜”養殖歷史悠久，宋時已是貢品，莆田紫菜也是國家地理標志產品。

每年第一次采割的紫菜，才有資格叫頭水紫菜，一年只有7天黃金采割期，吃過頭水紫菜，才知道紫菜的鮮味和甜味的，是漸進有層次的，這樣的烏金紫菜和蝦米簡單一拌，便能鮮掉眉毛！

好“鹽”才有好味道

莆田產鹽歷史悠久。自宋以來，一直沿襲使用莆田人陳應功發明的“太陽曬鹽法”工藝，迄今已有700多年。其產品因天然、傳統、質優而深受國內外青睞，為杭州G20峰會、廈門金磚會議等重要會議提供專用鹽品。

好料出國門

優質的食材才能成就高品質的餐廳！一家創辦于新加坡的“莆田”，上山下海從莆田采購最新鮮的獨有食材空運帶出國門。好料藏不住，美味擋不住，因此“莆田”連續三年榮貫米其林一星餐廳。

和醇雅致

“精”出高度

莆田地少人多，除了注重對食材天然本身外，精耕細作的生活方式也導致了莆田人對美食精益求精的態度。

鹵面

鹵面是莆田鮮味極致的一個代表，做好一道鹵面極其考驗廚師的功夫，鹵面的美味不僅要在食材上下功夫，最關鍵的是掌握火候、用心熬煮，鹵面的精華在于微湯的稠感和入味的鮮甜，海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種新鮮的食材細火慢燉，才能使食物完美碰撞。

鹵水豆腐

莆田地處閩中興化平原，蜿蜒的木蘭溪貫穿整座城市，水質特別好，出產的黃豆質地非常高，號稱九月珠，那是黃豆中的珠寶。豆腐的做法有很多，大多以石膏點制，豆腐的水分充足，而莆田人做豆腐是以鹵水點制，所以莆田的豆腐不但有濃郁的豆香，而且也十分水嫩。其做法更是各具特色，燜豆腐更是一絕。

興化米粉

興化米粉白如雪，細如絲，是中國最早的快餐之一，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。米粉需要經過九步制作工序，先選用上等大米原料，浸磨成漿，碾壓成團塊，入蒸籠蒸半熟后，經細孔壓出細絲，不絕如縷。再折疊成一層層米粉片，晾干后用一根稻草束腰。

米粉口感細膩，一燙即熟，便于攜帶，煮、炒、炸皆可，尤其是炒米粉！是以豆漿為湯，燒開后放入興化米粉，翻炒裝盤，細滑柔韌的口感醬香十足，出奇驚艷，這絕對是全國獨一無二的！

媽祖線面

莆田是媽祖的故鄉，媽祖面線源于媽祖文化，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽。

媽祖面制作工藝復雜，需要經過十幾道工藝才能完成，傳統手工線面優點在于久煮不爛，吃起來有韌性、咸香。

線面煮熟拌勻，配上紫菜、花生、雞蛋、香菇等食材，一碗象征平安團圓的媽祖面便好了。

西天尾扁食

莆田的扁食佐料及制作講究，從皮到餡都是純手工。燕皮是精肉用木槌捶打成漿糊狀，加木薯粉繼續捶打三小時方能成為一張延展柔韌由薄如蟬翼肉皮。肉皮本身味道濃郁豐富，再搭配由精制豬肉蝦皮組成的餡料，以鮮包甜，鮮香味美。

熗肉

熗是獨屬于莆田的獨做法，在莆田方言里發作“cā”音，指將食材先裹一層地瓜粉，迅速片入沸騰的高湯略煮，催生著特有的飲食文化，也吊起莆田人熗香熱氤的生活。為了提鮮，鮮蝦、香菇、豆腐等五花八門的食材配料豐盛，每一口都能品出不同的驚喜，好吃的靈魂都升華了。

溫湯羊肉

溫湯羊肉，是莆田筵席上必不可少的冷盤菜肴，選用莆田特產的小羔羊肉，小火溫湯慢慢煨出來的。它和許多名菜一樣，源于偶然。傳說倭寇侵莆時，一家宰羊為生的人家，忽聞倭寇來犯，倉皇之間將剛剛宰殺好的羊投入沸湯桶中，用稻草匆匆覆蓋了，便進山避難。等到倭寇退卻，歸家之時意外發現，羊肉在熱水中被浸熟，皮彈肉嫩，鮮美異常，于是這種吃法便流傳下來。

民俗小吃

情深意重

莆田人重情，很多風俗小吃保持最淳樸獨特的閩南風情。

楓亭糕

楓亭糕是興化傳統名點之一，距今已有1000年歷史。這種糕點用糯米粉為主料，以傳統工藝制作，細嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效，又耐貯藏，楓亭糕作為仙游縣楓亭民間婚嫁、壽誕、生子、喬遷、節慶等必備禮品之一，深受人們的喜愛。

赤餅

赤餅是仙游縣獨特的糕點之一，它是將面粉和成團，再用平鍋燙成面皮，然后裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖，再加入半截油條，包成春卷形狀即成。皮韌餡甜，香味滿口。

煎粿

煎粿是福建地區廣為流傳的風味小吃，剛出鍋熱騰騰的煎粿，薄如蟬翼，嫩脆交織，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緣烤的焦香，細膩清甜的米香味，軟嫩可口。

煎包

莆田人最愛的街頭小吃之一。早餐吃兩個，路過聞見香味，還要忍不住捎帶兩個。煎包雙面煎至金黃，面皮焦香，肉餡混冬粉是經典餡料搭配，純肉餡真的沒有肉餡混冬粉好吃！

土筍凍

土筍凍是宴席必備涼菜，原料是沙蟲，聽起來像黑暗料理，但是真的真的真的特別Q！Q彈的口感像是在吃果凍，在配上蒜蓉、生抽調制的醬料，清爽可口，十分開胃。

莆田美食在千年的傳承與碰撞中

滲入著本土的文化氣息

既淳樸獨特，又不乏精致令人回味

春節降至

帶上摯愛的家人

來一場美食與美景的旅行

END

轉載來源：莆田文旅