導讀對于愛吃米飯的朋友，對米飯的口感也是十分的講究。除了要求填飽肚子之外，大米不僅要顆粒分明，軟硬適中，米香濃郁。而煮米飯人人都會，看似也是十分的簡單。但就是不....

對于愛吃米飯的朋友，對米飯的口感也是十分的講究。除了要求填飽肚子之外，大米不僅要顆粒分明，軟硬適中，米香濃郁。

而煮米飯人人都會，看似也是十分的簡單。但就是不同的人用同樣的鍋和米，煮出來的米飯卻大不相同。有的顆粒分明，香甜軟糯。但有的要么就跟稀飯一樣，要么就是硬的夾心，尤其老人吃，更是不適合。

煮米飯看似簡單，但實際上也有很多的小技巧在里面。除了和米的質量有關之外，加多少水，燜多久等等都有關系。煮米飯總發粘不好吃？牢記這5個小步驟，多加1味料，大米顆粒分明香味足。

煮米飯別忘5個小步驟1、淘米

一般淘米都是我們煮米飯的第一步，但就是這不起眼的一個小步驟，也是大有講究。好多朋友認為大米經過各道加工程序，表面肯定有很多雜質，所以在淘洗的時候，恨不得一淘就是四五遍，甚至連搓帶洗，恨不得把大米去層皮。但這個做法確實不提倡的。

現在市面上出售的大米大多經過精磨，相對來說都比較干凈，并沒有我們想象的那么臟。并且分布在大米表面的維生素B類是水溶性的，很容易隨著淘米水溜掉；如果反復的搓洗，大米維生素B1的損失可高達20%～60%。

所以一般淘米，最多輕輕地淘洗兩次就可以。有一些大米外包裝標注“免淘洗”的，這類大米在加工的時候是去除了沙石和塵土的，可以放心地直接下鍋，不需要再次淘米了，甚至是過度淘米更不應該了。

2、浸泡

說到浸泡，相信90%的朋友在煮米飯的時候都是會忽略這個步驟的。其實一般煮米飯確實不需要額外的浸泡，但是浸泡后的大米，再開火蒸煮，口感會大不相同。

淘洗好的大米，加入適量的清水之后，不要著急開火，浸泡時間也不用太長，10-15分鐘左右，再開火蒸煮。這樣干大米會有一個吸水的過程，大米會變得更飽漲，這樣再蒸煮的時候不僅能縮短加熱時間，相對來說米飯也會更松軟，而且顆粒分明。

3、加水

米飯要想好吃，加水量也是非常重要的。加得太少，米飯發硬；加得太多，米飯跟爛粥一樣，完全沒有嚼勁。現在電飯鍋雖然都帶有刻度和精準的量杯，但還有好多朋友依舊用的傳統的蒸鍋蒸米飯，這個時候還得掌握加水量是多少。

一般蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，水高出大米2~4厘米比較合適。喜歡稍微硬點的就高出大米2厘米左右，喜歡軟些就高出4厘米左右即可。水量一定不要過多或過少，否則加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。

另外有些朋友蒸米飯的時候還喜歡放一些紫米或者小米等粗糧，那這個時候就要適當地多加一些水，因為相對來說粗糧就比較“吃水”了。

4、多放1味料

一般蒸米飯，90%的朋友都是直接加水后就開始蒸煮。但加完水之后，其實可以再淋幾點食用油，或者幾滴白醋。這樣蒸出來的米飯就會格外的香甜，而且顆粒分明，不會粘連。

蒸米飯用的水，大部分都是自來水，而自來水當中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用。所以在蒸飯前滴入幾滴白醋，不僅可以保護維生素，同時還可以讓蒸出的米飯松軟清香。尤其是在炎熱的夏季，放米飯放幾滴白醋，還可以讓煮好的米飯更好地保存，不易變餿。

而蒸米飯的時候加幾滴食用油，不僅可以防止粘鍋，而且還可以使蒸出來的米飯金光燦亮，米飯飯粒不粘連，而且富有光澤，不論是口感還是賣相都很加分！

5、燜飯

現在蒸米飯，大部分朋友為了省事，基本上都是使用的電飯煲。大米淘洗干凈，加水直接按鍵，到時間電飯煲會自動“跳閘”，說明米飯也就蒸好了。

但立即揭開鍋蓋，表層米飯的含水量還很大，而且盛飯時比較麻煩，不少飯粒會粘在鍋壁和鍋底。也很難清洗干凈。

所以這個時候就體現了“燜”的重要性。“跳閘”之后，不用立即拔插頭。讓電飯鍋處于保溫狀態燜5分鐘，然后拔掉電源再燜5分鐘。之后再打開鍋蓋，這個時候你會發現米飯不僅粒粒分明，而且關鍵是還不容易粘鍋，吃起來米飯的軟硬度也是十分的合適。

這里還要和大家補充一點的是，現在電飯煲的功能比較多，所以好多朋友即使是天天用電飯煲蒸米飯，但難免有時候還是搞不清楚上面按鍵，具體有什么區別？一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別。

“精煮飯/柴火飯”一檔：煮出來的米飯口感軟硬度適中，如果家人牙口都還可以，其實更推薦用這個檔位。

“快煮”一檔：也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，相對來說更適合上班族；不過速度雖快，但煮出來的米飯，不如“精煮飯”一檔煮出來的美味。

“偏軟”一檔：煮出的米飯口感含水量比較多，米飯偏軟但不會黏牙，相對來說更適合家里有老年人的食用。

“偏硬”一檔：煮的米飯顆粒飽滿，口感上相對也比較硬一些。所以適合年輕人吃。