導讀一頓豐盛的家宴——要款式新穎，要制作方便，要避免油膩，要符合季節，還要兼顧全家的口味。這里就為大家推薦11道經典素涼菜，各個都美味，人人都愛吃！本文圖源：攝....

一頓豐盛的家宴——要款式新穎，要制作方便，要避免油膩，要符合季節，還要兼顧全家的口味。

這里就為大家推薦11道經典素涼菜，各個都美味，人人都愛吃！

本文圖源：攝圖網

1

涼拌藕

材料：藕 (一節) 、醋 (適量) 、鹽 (適量) 、昆布粉 (適量) 、糖 (適量)

做法：

1.藕洗凈后切片。

2.姜切末備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

5.瀝干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末。

6.放入醋，鹽，昆布粉，糖適量拌勻裝盤即可。

2

涼拌豆腐皮

材料：豆皮 (兩張)、黃瓜 (適量) 、香醋 (適量)

做法：

1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水過涼。

4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓攪拌均勻。

6.香辣油當香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€干辣椒進去，但是花椒要濾掉。

3

撈汁涼皮

材料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、素蠔油8ml、香菜20g、楓糖漿25ml、白醋15m、辣椒油15ml

做法:

1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

4

拌金針菇

材料：金針菇 (1小把)、辣椒面 (適量) 、花椒面 (適量) 、香油 (適量)、 鹽 (適量) 、昆布粉(適量)、 醋 (適量)、 生抽 (適量)

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開后，焯熟水。

3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

4.將辣椒面，花椒面，鹽，昆布粉，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

7.拌勻即可。

5

藍莓山藥

材料：山藥、藍莓醬

做法：

1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

3.取出過涼水至冷卻。

4.山藥碼入盤中形成井字格。

5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

6

洋蔥拌木耳（忌五辛者去掉洋蔥）

材料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

7

涼拌素肚絲

材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

做法：

1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切薄片。

3、改刀成細絲。

4、黃瓜和素毛肚香菜放在盆中。

5、將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。

6、將料汁淋在菜上拌勻即可。

8

熗拌苦瓜

材料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。（忌五辛者不要放大蒜）

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

9

粉絲拌菠菜

材料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，素蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入素蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

10

涼拌海帶絲

材料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。（忌五辛者不要放大蒜）

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

11

椒油熗拌萵筍

材料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。