導(dǎo)讀紅燒肉快速好吃的做法，30分鐘出鍋，酥爛紅亮不油膩，真解饞！百菜唯有白菜好，諸肉唯屬豬肉香。要說豬肉的吃法，很多人愛吃紅燒肉，我也不例外。從古至今，從南到北....

紅燒肉快速好吃的做法，30分鐘出鍋，酥爛紅亮不油膩，真解饞！百菜唯有白菜好，諸肉唯屬豬肉香。要說豬肉的吃法，很多人愛吃紅燒肉，我也不例外。從古至今，從南到北，紅燒肉的做法百人百味，不論是甜口還是咸口，唯一相同的就是過癮！1塊好的紅燒肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉干而不柴，肉皮筋而不硬，膠質(zhì)滿滿，人間美味呀！

做紅燒肉最注重口感，把一塊肥肥的肉做成肥而不膩、酥爛入味絕對是很講究技巧的，所以學(xué)做紅燒肉第1步不是別的，而是去膩，第2步才是上色，第三步是調(diào)味、最后1步才是軟爛入味的肉感。我家平常紅燒肉從不放老抽，用1味料代替，不膩也不柴，入口即化！今天把做法分享給大吉，喜歡吃紅燒肉一定要試試！

【紅燒肉】

【食材】：五花肉500克、黃冰糖適量、生抽1勺、姜一塊、大蔥一段、甜面醬2大勺、八角、香葉、桂皮一塊、鹽少許。

【做法】

第一步：切塊。清洗干凈的五花肉切成大點的厚塊，不太好切的話，可以放冰箱里凍上半個小時再切。

第二步：焯水。豬肉之所以要切大點的塊，因為煮熟的成品會縮水。鍋里放適量清水燒開，水里放1勺料酒，把五花肉放進去煮到浮沫飄出，撈出用溫水沖洗干凈備用。

第三步：炒糖。五花肉炒糖不僅是為了提升色澤，更是提升口感。炒糖，很多人認為糖化可就行，其實不是。炒糖時要開最小火慢慢炒，融化以后會變成大水滴最后慢慢出現(xiàn)細碎的泡沫，泡沫出現(xiàn)立馬放入豬肉進去，這時候上色最棒。

第四步：炒肉。豬肉一定要控干凈水分再放進去，然后翻炒均勻，讓其上色。

第五步：放調(diào)料。先放甜面醬2-3大勺炒開，醬容易糊鍋，炒醬全程開小火慢慢翻炒1分鐘，再放入生抽、料酒進去翻炒。豬肉炒到表面微焦的時候最好，能出一部分豬油，去膩口感好。太干可以加點水接著炒。

第六步：燜燉。炒好以后，加入提前燒開的水進去沒過豬肉，放入花椒、八角、香葉、桂皮以及食鹽等家常香料、調(diào)味料轉(zhuǎn)大火燒開，最后轉(zhuǎn)入高壓鍋壓20分鐘就好。燜燉的紅燒肉做法，便捷入味，口感軟爛，老人咬得動，小孩子也不塞牙，端上桌大家都贊不絕口呢！

宋宋心得：

紅燒肉好吃最關(guān)鍵的料是甜面醬，我家燉紅燒肉，從來不放老抽去提色，都是用甜面醬代替，酥爛紅亮不油膩，特解饞！朋友們?nèi)绻矚g這道菜，快收藏下哦！

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