導讀早餐可以選擇的面食種類太多了，我最喜歡的一種是水煎包，小時候經常吃，長大離開家，一兩年才能吃到一兩次，水煎包外面焦黃，面皮暄軟，內餡鮮香，每家小店都有自己獨....

早餐可以選擇的面食種類太多了，我最喜歡的一種是水煎包，小時候經常吃，長大離開家，一兩年才能吃到一兩次，水煎包外面焦黃，面皮暄軟，內餡鮮香，每家小店都有自己獨家的商業配方，我們在家總也做不出他們的形態，不過水煎包畢竟是面食，面食的做法基本都是相通的，只用面粉和雞蛋，在家咱們也能做出香噴噴的水煎包，雖然沒有商業版的有小吃的外觀，但是卻是干凈健康無添加，吃起來一樣焦黃喧軟，我今天做的是牛肉餡的，餡料十分鮮美，超好吃，孩子一口氣把一盤都吃光了。

自家的水煎包，從面粉到牛肉，我選的都是最好的，牛肉的餡料用的也非常足，不像外面賣的，只能看到幾粒牛肉碎，如果不喜歡吃牛肉的朋友可以把餡料換成自己喜歡的包子餡或者餃子餡，做法都是一樣的，一種水煎包可以變換出多種口味，每天都可以吃到不同樣的。

【牛肉水煎包】

用料：面粉100克，清水60克，酵母1克，牛肉一塊，小蔥幾根，鹽適量，味極鮮醬油適量，味精少許，白胡椒粉少許，食用油一大勺，蔥姜水少許。

步驟：

1，面粉中加入清水，酵母粉，夏季用常溫水，冬季可以用溫水，水溫以不燙手為宜，水溫過高會讓酵母失去活性。

2，用手先將面團攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團，一開始天團會有些粗糙，多揉一會兒就會變光滑了，揉好的面團蓋上保鮮膜，置于溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，大約需要一個小時左右，也可以提前一晚上和上面，蓋上保鮮膜放冰箱低溫冷藏發酵，這樣早上可以直接用。

3，接下來準備牛肉餡，將新鮮的牛肉洗干凈，剁碎，加入食用油，蔥姜水，鹽，白胡椒粉，味精，味極鮮醬油，小蔥碎。

4，戴上一次性手套先將肉餡往同一方向攪拌上勁，用筷子也可以，然后將牛肉餡抓勻備用，如果當時不用，可以蒙上一層保鮮膜，防止肉餡表面風干。

5，將發酵好的面團倒在砧板上，砧板上提前撒上干面粉防粘，將面團重新揉成光滑細膩的狀態。

6，把面團搓成長條狀，用刀切成小劑子。

7，往小面劑子上撒上一層干面粉，用掌心將每個小劑子壓扁，搟成四周薄中間厚的圓形。

8，用筷子挑適量的牛肉餡放入餃子皮中。

9，把四周捏緊，不會包餃子也沒有關系，只要把四周都粘起來就可以了，不需要跟包餃子一樣包出漂亮的褶。

10，平底鍋里刷一層薄油，燒至溫熱后擺入包好的小包子，開中火加熱，將小包子底部煎出輕微的焦黃色。

11，準備一碗面粉水，大約100克清水，2克面粉，攪勻了澆在小包子上，水量大約沒過餃子的三分之一，蓋上蓋子慢慢煎。

12，待水分快收干的時候進入一些食用油，繼續將油和水分都收干就可以了，香噴噴，超級好吃。

#中華面點#

小貼士:

做水煎包的時候，面團不要和得太硬，盡量軟一些，商業的配方中除了酵母粉還會加一些泡打粉，咱們自己吃，至用酵母粉就可以了。