導讀秋風起，不只蟹腳癢，大街小巷還陸續飄起了羊肉香。在逐漸寒冷的天氣，喝一口滾沸的鮮美羊肉湯，是很多余杭人的秋冬限定。在余杭倉前，掏羊鍋這種特色美食已有100多....

秋風起，不只蟹腳癢，大街小巷還陸續飄起了羊肉香。在逐漸寒冷的天氣，喝一口滾沸的鮮美羊肉湯，是很多余杭人的秋冬限定。

在余杭倉前，掏羊鍋這種特色美食已有100多年的歷史了。羊肉、羊肚、羊肝等在高湯中燉煮，人們從鍋中掏出來大快朵頤，熱氣騰騰的幸福感頓時產生。

其實，無論是余杭街上開著的羊鍋店，還是每年11月舉辦、動輒上萬人參加的“羊鍋節”，背后都不得不提到一個人，那就是倉前的王榮法師傅，他也是余杭非物質文化遺產掏羊鍋的代表性傳承人。

從菜場的冷板羊肉攤主到

400平方米羊鍋店的老板

上世紀90年初的一段時間冷板羊肉十分盛行。王榮法和妻子商量后，決定拜師學習做冷板羊肉，并湊錢在倉前農貿市場開設了鋪位。“一般早上8點半就基本賣完了。”

平日朋友來家做客，由他親自做羊肉鍋招待，很多朋友貪戀他的手藝，勸他把這門生意做起來。

1997年，王榮法在家里支起了攤子，名聲逐漸傳了出去，一晚上有三四桌客人。下決心把掏羊鍋做出名堂的他，和當時的倉前太炎酒店聯營，讓“掏羊鍋”成為了一道正式菜品，生意也慢慢步入了正軌。掙到第一桶金之后，他用15萬修了村上的路，家家通到了門口。

2008年，當地政府在葛巷村創立了羊鍋村，王榮法將羊鍋生意搬了進去，創立了第一家羊鍋店，和一家人共同經營。

“當時羊鍋村有26家羊鍋店，生意好的不得了，很多來的車都排到了另一條馬路上。”

5年前，由于街道征遷，新的羊鍋村搬到了苕溪村的馬家自然村。王榮法的新店擴建到了400多平方米，共有2層樓，能容納20多桌客人。很多老顧客忘不了那口羊鍋的美味，跟隨來到了新店址。

每天早上3點，天還完全沒亮，王榮法就準時起床用木桶燒制老湯。放入生姜，茴香，桂皮等中草藥，煮上5、6個小時。接著處理現殺的羊，取下骨頭，洗干凈羊頭、羊腳等部位，58歲的王榮法一天忙碌下來，常常沒時間打個瞌睡。

為了做出香而不膩的掏羊鍋，除了在煮老湯上下功夫，羊肉的選取也得十分講究。王榮法說，羊鍋村選用的是1-2歲、15-25公斤的山羊，這樣不會有膻味。

客人來到店里，除了直接點份經典的掏羊鍋，還會加幾個菜，土雞、魚、蝦、春筍等，王榮法的老本行冷板羊肉，也深受食客們的青睞。

盡管原材料和人力成本在上漲，掏羊鍋的價格卻幾年沒變動過，仍然是10人量的大鍋860塊，中鍋600塊，小鍋300塊。

與政府合作策劃“羊鍋節”

為貴州貧困學生親自燒美味

身為非物質文化遺產的傳承人，王榮法心里裝著一種責任感，不僅想經營好自家生意，還希望將掏羊鍋的美食文化發揚光大。

2006年，掏羊鍋這一行業還遠遠沒有形成規模。王榮法和幾個朋友討論，醞釀了策劃“羊鍋節”的想法。當地政府也非常重視這個新興產業，便很快拍板定了下來，每家店還得到了2000元的補貼。

“第一屆羊鍋節在倉前老街上，前后只有3天。第二屆在余杭塘路上，當時開在政府搭建的簡易棚里，有幾十家店參與，人氣旺得很。”

第三屆來到了葛巷村，每家都擺上了100多桌，王榮法一家店就租用了3戶房子。期間，余杭公交還開了三條羊鍋專線，讓市民快速便捷地去倉前“掏羊鍋”。

如今，每年羊鍋節，有蕭山、臨安、臨平等地的顧客專程趕來，加上正值秋冬旺季，“整個村每天的客流量有一兩萬人。”

“以前羊鍋節都是定在雙十一，現在不是變成消費節了嘛，就改到了11月10號。”但羊鍋節卻不是一場單純的消費節日。

2010年前后，羊鍋村全體向貴州省普安縣的對口幫扶小學捐獻了20萬元，承包了學生們一年的午餐。王榮法更是三四次前往貴州，用掏羊鍋溫暖孩子們的胃。

隨著羊鍋村日漸紅火，當地老百姓的生活也發生了改變。2016年羊鍋村搬進來之前，馬家自然村附近交通很不便，“走都走不進來。“

自從羊鍋村入駐，路況改造、污水處理開始起步，村貌也得到了改頭換面。村里農戶的收入也通過出租房屋有了增長。

空中俯瞰羊鍋村 圖片來源：新華社

幾年前，央視財經頻道播出了20分鐘的專題，報道“倉前掏羊鍋第一人”王榮法。很多人從遼寧、新疆、天津等全國各地來找他拜師學藝，至今收了140多位徒弟，不少人在自己的家鄉開起了店。

王榮法提到，還有十幾天，他開在夢想小鎮的新店“老街食府”也即將完工，菜品以羊鍋為主，一樓是一家羊鍋主題的體驗館。

“以前倉前美食不怎么多，現在大家一提起倉前，就會想到掏羊鍋。”王榮法告訴記者，他希望通過大家的共同努力，讓更多人愛上這種余杭傳統美食，把文化傳承下去。