導(dǎo)讀炸藕盒，原本是一道江浙名小吃，不知啥時(shí)已經(jīng)遍布全國(guó)了，尤其在秋末冬初，蓮藕大豐收時(shí)，幾乎家家戶戶都要炸幾回藕盒，就好比北方人特別喜歡的炸茄盒那般。炸藕盒，雖....

炸藕盒，原本是一道江浙名小吃，不知啥時(shí)已經(jīng)遍布全國(guó)了，尤其在秋末冬初，蓮藕大豐收時(shí)，幾乎家家戶戶都要炸幾回藕盒，就好比北方人特別喜歡的炸茄盒那般。

炸藕盒，雖然是炸貨，但卻并不上火。因?yàn)樯徟罕旧砭陀星鍩岬男Ч@樣一來，就將油炸帶來的“火氣”抵消了。

炸藕盒的口味可隨個(gè)人的喜好來調(diào)整，即使不擅長(zhǎng)廚藝，用常規(guī)的醬油、鹽也能調(diào)得很好吃，畢竟有肉就香嘛。

想吃重口味的，除了在肉餡中加些辣椒粉外，還可在炸好的成品上撒辣椒粉、花椒粉等。

這道小吃既可以當(dāng)日常小菜，也可當(dāng)招待客人的主菜，外酥里嫩，肉香深有，藕片香甜微脆，真是越吃越愛吃啊！

---【炸藕盒】---

【材料】 豬肉150克，醬油20克，蠔油30克，鹽3克，白胡椒粉3克，料酒10克，涼水20克，蓮藕2節(jié)，小酥肉專用炸粉1袋

【制作】

1. 肥瘦豬肉1:9或2:8，剔去筋膜，切塊；

2. 用絞肉機(jī)打成肉末；

3. 肉餡中加醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉、料酒、涼水；用量可隨口味調(diào)整；

4. 攪拌均勻；

5. 蓮藕削皮，沖洗干凈；

6. 切厚約2毫米薄片，兩片中間不切斷；

7. 將肉餡塞入兩片藕之間，想要成品飽滿，藕洞也填滿肉餡；

8. 小酥肉專用炸粉加涼水調(diào)成糊；

9. 藕盒蘸粉漿，停留2秒，流掉多余的粉漿；

10. 油鍋中火加熱，滴少許粉漿，能迅速浮起來即為合適的油溫；藕盒入鍋，先不要攪動(dòng)，待表面定型后用漏勺輕輕劃開；

11. 油脂變得清澈，沒有大氣泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕洞處的肉色時(shí)撈出；

12. 油鍋中火加熱，油溫上升后將藕盒重新入鍋，復(fù)炸20-30秒撈出瀝油，顏色更漂亮，口感更酥脆。

【蘋果私房話】

1. 藕片要切得薄一些，用平板的勺子或者“餡尺子”塞肉餡，就不會(huì)讓藕片斷裂了；

2. 用小酥肉專用炸粉省事，如果沒有，可用淀粉和面粉2:1的比例，加少許蘇打粉，用等量的涼水調(diào)成粉漿，也可在粉漿中加鹽、白胡椒粉等調(diào)味料。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。