導(dǎo)讀豆腐是常見食材，味美而養(yǎng)生。也是我國(guó)素食菜肴的主要原料。一般我們做豆腐紅燒或者炸豆腐著吃蒸著吃等做法也是非常多，深受大家的喜愛，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高....

豆腐是常見食材，味美而養(yǎng)生。也是我國(guó)素食菜肴的主要原料。一般我們做豆腐紅燒或者炸豆腐著吃蒸著吃等做法也是非常多，深受大家的喜愛，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐怎么做好吃？

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今天給大家分享一道糖醋脆皮豆腐的做法，香嫩的豆腐裹著脆殼，掛滿酸甜誘人的糖醋汁，咬一口，咯吱咯吱口水流。這樣的糖醋脆皮豆腐，做起來超簡(jiǎn)單，三步搞定。一款百搭糖醋汁配方，可糖醋一切，快快跟我們一起做起來吧！

【糖醋脆皮豆腐準(zhǔn)備食材】

主料：嫩豆腐250克 玉米淀粉適量

調(diào)料：蔥姜蒜50克、豆瓣醬20克、番茄醬30克、清水適量、陳醋5克、雞粉2克 白糖10克、水淀粉適量、香油2克、蔥花適量

【糖醋脆皮豆腐制作流程】

一、豆腐的制作

制作這道糖醋豆腐我們要選用新鮮的嫩豆腐，因?yàn)槟鄱垢ㄖ票容^嫩，這樣炸的話水份更足口感更好吃。

選用一塊嫩豆腐250克進(jìn)行改刀，要改刀成大小均勻的正方形塊，如果大小不均勻的話，豆腐就會(huì)有些沒有熟有些小的豆腐可能已經(jīng)糊的現(xiàn)象，豆腐的改刀也是需要講究的。

由于嫩豆腐的炸制表皮比較嫩，所以要用玉米淀粉進(jìn)行裹制，不然豆腐下鍋容易炸散炸碎。準(zhǔn)備一個(gè)盤子將玉米淀粉均勻的盤子上，玉米淀粉要多一些，這樣方便裹均勻。

將切好的豆腐一塊一塊的裹均勻玉米淀粉，如果豆腐比較干可以稍微沾一點(diǎn)水裹均勻即可，不需要裹太多太厚，這樣的豆腐表皮炸出來就會(huì)非常厚。

二、豆腐的炸制

鍋中下入色拉油，炸豆腐油溫需要用到4-5成熱，可以看到稍微有一點(diǎn)點(diǎn)煙，筷子可以放進(jìn)去有小泡起來就差不多。

裹好的豆腐，在鍋邊慢慢往下滑，一顆一顆的炸制豆腐，看到炸制表面金黃就差不多撈起來，喜歡吃酥脆可以稍微多炸一些時(shí)間也是可以的。

三、糖醋汁的制作

鍋中下入色拉油，將蔥姜蒜中小火煸炒金黃，加入蔥姜蒜主要就是增加醬汁的風(fēng)味，不能炒糊不然就會(huì)發(fā)苦。

下入豆瓣醬、番茄醬、一起炒香炒酥，豆瓣醬的辣度比較綜合，如果添加太多的話就會(huì)比較咸，番茄醬的酸度也比較綜合所以可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適量增加都是可以的，再加入清水適量就可以。

差不多醬汁炒熟后，再鍋中加入陳醋、雞粉、白糖、水淀粉、香油一起攪拌均勻稍微粘稠。最后加入陳醋和白糖一起綜合下酸甜口味口感更佳！

最后澆入炸好的豆腐上面，加入蔥花這一道酸甜適口的糖醋豆腐就制作完成啦！這樣做比較肉還好吃，外酥里嫩，酸甜開胃。

【糖醋脆皮豆腐技術(shù)總結(jié)】

1、糖醋豆腐我們要選用的是嫩豆腐為主，其他豆腐炸制口感沒有那么好，因?yàn)槟鄱垢旧砗荼容^充足比較細(xì)膩。

2、裹制豆腐需要用到玉米淀粉，如果用其他淀粉裹豆腐的話可能表皮比較松軟，沒有那么酥脆。

3、炸制豆腐的油溫要5成左右，油溫不能太高也不能太低，不然表皮裹制的玉米淀粉就沒辦成型。

4、醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，醬汁主要就是酸甜口為主，在辣度和甜度酸度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。