導讀唐山味兒的朋友們大家好我是豐南鳳凰園海鮮城烹飪大師周福松今天我來教大家做的這道糖醋富貴魚這道菜希望大家能夠喜歡下面將買來的新鮮的鯉魚刮鱗去腮扒臟然后咱們進行....

唐山味兒的朋友們大家好

我是豐南鳳凰園海鮮城

烹飪大師 周福松

今天我來教大家做的這道

糖醋富貴魚

這道菜希望大家能夠喜歡

下面將買來的新鮮的鯉魚

刮鱗去腮扒臟

然后咱們進行改刀

改刀的時候千萬要注意

里七外八

就是里面改七刀外面改八刀

每次改刀的這個大片里頭

刮上小刀

炸制的時候方便

這邊是里面

就是里面是七刀

外面是八刀改八下

就是里七外八

傳統(tǒng)的刀法就是

首先把這魚這個片每個小片

因為咱們改刀的時候

就是留著腌制用的

用鹽 胡椒粉進行腌制

腌制大概在5-10分鐘

這個糊是用

咱們這個自制的老肥糊

還有淀粉跟面粉以1比1的比例

里邊再放個雞蛋

然后咱們拿起這個碼好味的魚

腌好的魚把它放在這個里面

把這個糊粉均勻的掛到魚身上

然后咱們這個掛均以后

就可以直接往這個鍋里

先炸制定型

先不要全部放在里面

然后手輕輕的滑動滑動

使鰭底下定型

注意炸的時候

一定要炸成金黃色

而且可以用手指輕輕的試

炸制的酥硬

油溫不要過高也不能太低了

在選擇魚的時候

以二斤七八的為最佳

因為太小的話

影響你改刀的成型的這個形狀

做這道菜的時候基本是選鯉魚

因為鯉魚寓意非常好

鯉魚躍龍門

鯉魚的肉質也非常肥美

形態(tài)也非常可愛

口感也非常的好

看著也非常的有意思

大概炸制在七八分鐘左右

就差不多了

鍋內少許點底油

然后姜絲稍微少許

加入番茄醬炒出紅油來

加入香醋

加入適量的水

白糖 還有少許的鹽

個人的口味或者是客人的口味

這個酸甜度需要自己去掌握

然后等這個糖完全融化

咱們就可以用水淀粉去鹵芡了

鹵別攉洛太多

就是讓它自然而然的

讓淀粉完全熟透就可

把這個打好的這個糖醋汁

均勻的澆在這個魚身上

在澆的過程中可以向我這樣

拿一個器皿然后去接著

端著勺太累

注意一定要澆的均勻

然后把這個蔥姜絲

灑在這個魚背上

增加這個魚的復合味

糖醋魚的口復合味

一道外焦里嫩又有著吉祥寓意的糖醋富貴魚做好了，大家趕緊學著做起來吧！

【制作小貼士】：

1、鯉魚一定要新鮮，重量最好在2斤7、8為佳，這個重量的魚做出形來比較好看。

2、鯉魚在改刀的時候改成傳統(tǒng)刀法里七外八，每一大片的里面要劃上小刀，這樣做的目的就是能夠更好的腌制入味。

3、在炸制的時候開始不要把魚全部放進油里面，等稍微定型之后再放，免得炸出來的魚造型不好看。

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