導讀一陣炊煙裊裊一抹臘味飄香寒冷冬日，一縷臘肉香足以聊慰歸鄉之思、口腹之欲中華大地上流傳的故事如星河浩瀚，臘肉的故事也不例外，有人認為，這是四千年前蚩尤部族戰后....

一陣炊煙裊裊

一抹臘味飄香

寒冷冬日，一縷臘肉香

足以聊慰歸鄉之思、口腹之欲

中華大地上流傳的故事如星河浩瀚，臘肉的故事也不例外，有人認為，這是四千年前蚩尤部族戰后南遷的產物；也有記載稱，兩千多年前，漢寧王途經漢中時，當地人用上等臘肉招待他；還有《周禮》記載，當時有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏，學生們用成捆的干肉贈與老師作為學費。

可以說，臘肉在每個時期都被賦予了不同的含義，一束臘肉，包含的是思鄉之情，是好客之義，是尊敬之心。

在千百年時間的洗禮與歲月的沉淀中，臘肉憑借豐富醇香的口感和親切的煙火氣息博得民間眾人的喜愛，成為一道無論是家常小炒還是歡聚一堂都必不可少的佳肴美味。

湘式的煙熏、川式的麻辣、廣式的香甜、臘肉，不同的地域，造就了人們對不同口味的偏愛，也造就了臘肉的別樣風情。

臘月一到，家家戶戶開始“磨刀霍霍向豬羊”，用鹽、花椒將皮薄、柔嫩、肥瘦均勻的新鮮豬肉抹勻，再放入木桶內密封，放到陰涼干燥處腌制5-7天，讓鹽分滲入到豬肉的每一寸肌理。

當鹽分沁透豬肉，便可以將肉取出放在通風處風干水分，部分地區腌制臘肉通常停留在風干這一步，這些地區的人好似更喜歡大自然的洗禮。湖南則不同，迎接大家的是漫長而又煙火氣十足的熏制時間。

對于有柴火房的農家來說，將風干的臘肉掛在房頂，是最省事兒的，但中國人對美食總是有著更高的追求。

湘西的農家會將臘肉掛到“火塘”中，寒冷的冬日，在火坑中生上火，一家人合圍而坐，在靜候時間與煙火的醞釀中，討論著今年的收獲，聊著臘肉的故事，也盼著遠在他鄉的游子。

閑聊之余，再在火坑里添上松針、桃木、谷殼、茶樹枝等，讓“熏香”變得更有韻味，而剩下的一切，只需交給時間。在氤氳繚繞的香氣間，在熱情跳動的火焰中，將所有的思念與期盼鐫刻進臘肉，時間緩緩流動，臘肉逐漸變得棕紅緊實，當游子歸鄉時，也是臘肉制成取下時。

臘肉經過時間的沉淀后，迎來“肉生”的第一次洗禮，經過熱水的點撥，臘肉變得“干凈透徹”。再將臘肉切成薄片焯水，撇去多余的咸，一碗熏香濃郁、咸淡適口的“水晶薄片”就大功告成了。

在茶油、剁椒、豆豉的點綴下變成一份原汁原香的蒸臘肉；在大蒜葉的輔佐下又是一碗大香氣撲鼻的大蒜炒臘肉；夾起一片臘肉，是食而不膩的三肥兩瘦、是恰到好處的是晶瑩剔透，更是肉香、熏香在舌尖綻放的無窮回味。肥肉的潤、瘦肉的彈，蒸制的醇、炒制的香，一碗臘肉配上一碗米飯，能讓人放下矜持，變成狼吞虎咽、風卷殘云，“何以黯然銷魂，唯一口臘肉”。

在很多人看來，再奢靡的山珍海味、滿漢全席都不及臘肉的萬分之一，因為臘肉不僅僅是一道菜，臘肉寓意著家庭美滿、生活富足，臘肉熏制好的時候，就是一家人團聚之時，是新春將臨之際。

雖說山川不同，口味各異

但大家都默認臘肉是團圓的象征

臘肉，留住時間與美味

盡管四季更替，歲月輪轉

臘肉都能幫你回憶臘月的美好

吃臘肉，滿足了口腹之欲

更撫慰了世間的思鄉之情

綜合整理：匯新農電商

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