導讀丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》太行初雪帶寒風，一路凋零下贛中。菊萎東籬梅暗動，方知大地轉陽升。眼看二十四節氣中的小雪節氣就....

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

太行初雪帶寒風，一路凋零下贛中。

菊萎東籬梅暗動，方知大地轉陽升。

眼看二十四節氣中的小雪節氣就要到來，烈烈寒風起，終于有點冬季的模樣，早起還能感受到冷風刺骨。

天氣一冷，大部分的茶友都會選擇一項茶事活動——煮茶。

毫不客氣地說一句，冬季不煮茶，那真是枉費如此良辰美景！

煮茶，幾乎成了全民狂歡盛宴，黑茶、紅茶、白茶、普洱茶、武夷巖茶，但凡上了年份的茶，都會被求知欲強烈的茶友投入壺中，大火烹煮，文火慢煮，加紅棗、加陳皮、加花茶，加……十八式煮茶法，就此出現。

這類大雜燴似的煮茶，還是不推薦給各位，單純煮一壺茶，更好。

香氣單純，滋味甘醇，回甘清甜，這才是一款茶最本真的模樣。

如近期有許多茶友喜歡上煮白茶，甘醇、圓潤、柔糯的茶湯，舒服的陳香與棗香，喝一口湯，一股暖流能驅趕冬季的冷，給身體帶來暖意。

這就是大部分茶友偏愛煮茶的原因之一——足夠熱乎！

煮茶，并不是簡單的口頭描述，而是要付諸實際行動。

要讓茶煮的好喝，我們則要挑剔些，甚至可以上升到吹毛求疵程度。

沒辦法，誰讓煮茶是為了滿足口腹之欲呢，好喝才是硬道理。

如何才能煮茶一壺讓味蕾滿意的茶？

從原料挑選到煮茶過程，請像村姑陳這么做！

《2》

挑選煮茶原料，一看年份二看品質！

為什么我煮不出一壺好喝的茶？

大概是您的原料選擇有誤，沒能挑到一款適合煮的茶。

一款適合煮的白茶，其實門檻并不高，無非就是做到兩點。

第一，有年份

第二，品質好

所謂有年份的白茶，顧名思義就是要存了若干年，反向思維去思考，只要不是新白茶，都能采用煮茶法。

為什么有年份的白茶才能煮著喝？

這是因白茶自成一家的加工工藝決定。

白茶制作，不揉不捻不炒，這種原生態的制作工藝，讓茶葉中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸物質得以完整保留，且這些內在物質，在新茶時期處于活躍狀態，還未蛻變、轉化，若是此時將它們煮著喝，茶多酚和咖啡堿就像斷了線的風箏，根本不受控制，在水中作威作福。直接的結果就是導致茶湯又苦又澀。

而老白茶則不同，在新茶成為老茶的這個期間，茶多酚、咖啡堿物質開始慢慢蛻變、轉化，也變得更加沉穩，不再躁動。

這種物質上的變化，讓白茶更加地甘醇、柔和，不容易出現苦澀味。

隨著陳化年份的延長，白茶適合煮的屬性越明顯。

同一產區、同一等級、同一制茶師傅制作的白茶，三年的白茶煮出來口感會比兩年的更濃醇、順滑、香甜。

一上海的小姐姐，最近就分享了一個結論：“陳，我發現2016年的蝶戀花也可以煮著喝哎，味道也很不錯，絲毫不遜色一些老茶?！?/p>

有人好奇了，這2016年的白茶，不是才兩年么，算不上老白茶吧，怎么也可以煮著喝？別唬人的吧。

這就是煮茶的第二個要求——品質好。

品質好的白茶（典型代表是高山茶），經過兩年的陳化，也會給我們驚喜，它贏在起跑線上，天生內質充足，為自己贏得了一張提前登船的船票。

內質充足的白茶，它處于能量滿格的狀態，這類茶在轉化時更有動力，更容易陳化讓人驚喜的口感。

最后，提醒各位，煮茶，可千萬別使用做舊茶！

有的茶友，一個不小心買到了做舊白茶，扔了又覺得可惜，于是按照正常白茶的保存方式，將做舊茶保存了兩三年，再重新拿出來煮著喝。

惜物，是個好品德。但這類品質已經飽受摧殘的茶，真的不適合煮！

做舊茶，在做舊過程中（渥堆、高溫烤干）內在營養物質被嚴重破壞，內含物消失殆盡，此時的它只是一款看著老態的茶。即使用煮茶法，也難以挽救做舊茶殘敗的口感。

so，對自己好一點，別埋汰自己的舌頭，還是挑選一款品質好的白茶，認認真真地煮一壺吧！

《3》

煮茶器皿，透明玻璃壺最佳！

說了煮茶原料，還要重視煮茶壺的選擇！

現在市面上可見的煮茶器皿，不少。

材質上來劃分，有金屬壺與非金屬壺。

在選擇時，不建議大家使用金屬壺。如鐵壺、銀壺、銅壺，都不建議直接煮茶，茶與這些金屬相接觸后，容易發生化學反應，甚至于還會讓茶變味。

茶失去本味，那煮茶還有什么意義呢？

煮茶的目的，是為了茶更好喝，而非注重儀式感。

金屬壺，煮水尚且不錯，直接煮茶還是算了吧。

排除金屬壺后，剩下的就是非金屬壺，比如我們常用的玻璃壺、紫砂壺、砂銚等，都屬于非金屬材質。

在這些非金屬的陶壺中，有的茶友注重意境，會選擇使用紫砂壺搭配風爐的煮茶法，再搭配上炭火，十分復古。

然，用炭火煮茶，太挑戰煮茶難度，非所有人都能駕馭。

光是煮茶的熱源選擇，就有講究。

陸羽《茶經》中也給出綱領性意見：其火，用炭，次用勁薪。

目前，比較流行用橄欖炭煮茶，猩紅的火苗竄動著，激發茶香，偌大的空間中洋溢著馨香。

但，對于初學者而言，風爐煮茶，卻不是最好的，要是細節沒做到位，不僅感受不到茶的香醇，反而還會誤傷自己。

煮茶，最好的選擇還是透明玻璃壺搭配電陶爐的裝備！

電陶爐，使用的是電，不存在燒炭這個步驟，也不必擔心有異味，也沒有過多的場地限制，居家辦公均可實現。且透明玻璃壺方便觀察湯色變化，又不吸收湯水、香氣，還方便清洗。對于初學者而言，是不二之選。

《4》

煮茶時長，請仔細把控！

煮茶，需要一直沸騰煮個不停嗎？

答案是：不需要！

煮茶，不是熬筒骨湯，不必文火慢燉幾小時。真正品質好的白茶，只需要片刻功夫就能煮出精華。

那些要煮上三五小時才有味道的茶，這品質還真是要畫上一個大問號：這茶，真的好嗎？

倘若您遇到的是一款優質的高山老白茶，不必采用如此瘋狂的煮茶法，放輕松，跟著村姑陳的方式來即可。

以2015秋壽眉餅為例，來看看準三年的白茶要怎么控制煮茶時長。

下文所說的煮茶時長，指的是直接煮干茶，沒有經過沖泡。

第一壺：水沸騰后即刻關閉電源，用余溫加熱十秒。

第二壺：茶與水再次沸騰十秒左右，可關閉電源，用余溫加熱半分鐘。

第三壺：這一壺煮茶時間要長一些，茶與水共同沸騰一分鐘，余溫加熱一分鐘。

第四壺：在之前煮茶時間的基礎上，再增加半分鐘（即煮茶一分半鐘），余溫加熱兩分鐘。

之后的每一壺，按照半分鐘的時間比例增長。

高山茶，不宜長時間烹煮，否則容易導致湯水苦澀，大大影響風味。

《5》

留母湯，是煮茶精髓步驟！

何為留母湯？

即茶湯不要一次性倒干凈，而是要留下1/5或者是1/3的茶湯，以保證茶湯的風味得以延續。

這樣做，有兩大好處。

第一，茶變得耐煮

第二，茶湯風味不會變化太大

留母湯的做法，不會讓白茶的滋味快速下降，不至于出現第一壺茶風味濃，第二壺茶沒滋味的情況。若是遇到味道較淡，則會延長煮茶時間。這個做法，費時費力。倒不如在倒茶湯的時候，留下部分的母湯，延續風味的同時，還可以減少第二壺的煮茶時間。

再則，留母湯的做法，還可以讓白茶變得更耐煮，不至于煮三壺水后就毫無滋味。

這個留母湯的習慣，大多數人會遺漏。

茶友們不妨做個對比試驗，一次煮茶，將茶壺里的水全部倒干凈，從冷水開始重新加熱。另一種，則是按照村姑 陳的建議，留下母湯。

對比之后，即可發現留母湯的重要性。

《6》

冬季煮茶，還有個小細節需留心：趁熱喝。

陸羽在《茶經》中說過：如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

意思是說，如果茶湯冷了，茶湯里的精髓、香氣等會隨之消失，這時候再喝茶，風味早已發生了變化，再也不是原來的風味。

故而喝茶時，要趁熱喝。

溫故而知新，怎么做才能煮出一壺好喝的白茶？

1.挑選適合煮茶的原料

2.選擇透明玻璃壺煮茶

3.煮茶控制好時間

4.煮茶，請留下母湯延續風味

煮白茶，作為冬季最時髦的事兒，怎么可以錯過？

收下這些要點，回家煮茶吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。