導讀初湯|市井之間有真味·岳陽無名面店前段時間的自駕行程尤其是在湖南境內的停留讓六廚警醒了一個忽略很久的問題：用省這一級的行政區劃來品評一地美食實在是太大而化之....

初湯|市井之間有真味·岳陽無名面店

前段時間的自駕行程尤其是在湖南境內的停留讓六廚警醒了一個忽略很久的問題：用省這一級的行政區劃來品評一地美食實在是太大而化之了，最少應該一城一地來講來評。尤其是地跨長江黃河兩岸或者省與省邊界上的城市或者大山區隔的城市，其實每個城市都有自己獨有的特色，這是一地水土一城人千百年的傳承，不足以與外人道，但確確實實是本城本地的特色。

這其中，本地物產和族群遷徙是兩個主要因素，不以貧瘠和富饒為基礎。當然傳統上自古富庶之地自然菜式繁多技法精湛，但講到本地特色，還是要去到市井之間的小店，小到無名之店。

在岳陽所住酒店附近的三岔路口三個方向好像都是美食街，不僅有高門大戶的酒樓，還有很多小門臉的小店。在岳陽的時候天氣有些轉冷，本著不能白來一趟的六廚晚上安頓完主子少爺們就會出去溜達溜達，這也是多年以來的習慣。想多了解一些異地的風情，步行是最恰當的方式。

酒店拐出去不遠，就有一家面店，看著是一對母子在掌廚，菜單上除了面和粉，竟然還有灌湯包。六廚點了碗牛肉面和一籠灌湯包，面就是有賣相，面條本身并不出彩，出彩在澆頭上，這牛肉處理的鮮香麻辣，夠味。灌湯包應該是配送的，味道還行，說實話真吃起來要和六廚家里開封第一樓的灌湯包比起來，很多人還真不一定覺得哪個好吃呢！

“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食游歷之旅的文字，純粹個人感受，有歡喜，有批評，有建議……六廚比較念舊，更喜歡以前的很多味道和技藝，也喜歡嘗試新鮮的創意和創新，希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋，互通有無，多多分享好吃的。

按理說湖南很少產小麥，可這面食在湖南分布可相當之廣。嗦粉嗦粉雖然響徹大江南北，但是很多粉店還都是有面有粉可選，加堿面條更是普遍，這是個什么道道？吃了一碗面和一籠包子的六廚意猶未盡，再往前溜達了兩個路口，又看見一個以“無名”為名的面店，在岳陽城掛著長沙面的招牌，門臉雖然陳舊但衛生整潔，門口收銀臺旁邊擺著涼菜柜，有點像六廚家鄉的燴面館意思，涼菜配面。這店門口正在修路，要不是六廚這樣步行還真不好進去，菜單其實就是面或者粉，區別就在澆頭，還有現炒，對了，湖南是不是一般叫碼子？澆頭是江浙上海的叫法。

又點了一碗招牌三鮮面，涼菜點了個鹵豆干。果然市井之間有真味，這面、湯、碼子都滋味非常，偏咸口，湯鮮面香，好吃好吃。鹵豆干皮彈內嫩，下酒好菜，可惜六廚抱病之身不能喝酒，不然門口又瞅見了個老字號燒烤店，您說，這是要再來點燒烤配啤酒呢，還是涼菜柜里再來兩盤呢？六廚看著那真還有好幾樣擺明了就是特色菜的。

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初湯|市井之間有真味·岳陽無名面店

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