隴西特色美食隴西特色美食

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(23)

導(dǎo)讀隴西有著燦爛的歷史文化，有著諸多歷史遺跡，在歷史的長(zhǎng)河之中誕生了諸多文明。在這個(gè)古老的小縣城中，留下了許多美食，在此給大伙分享一下。1、隴西臘肉隴西臘肉歷史....

隴西有著燦爛的歷史文化，有著諸多歷史遺跡，在歷史的長(zhǎng)河之中誕生了諸多文明。在這個(gè)古老的小縣城中，留下了許多美食，在此給大伙分享一下。

1、隴西臘肉

隴西臘肉歷史悠久，據(jù)記載，隴西臘肉的腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮裕涛都兠溃涫萑鉅N艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上10多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。隴西縣是“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”，歷史上，隴西臘肉就馳名西北，遠(yuǎn)銷蘭州、新疆、西安等地，經(jīng)久不衰。

2，隴西大肉面

隴西大肉面其歷史悠久，在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名。香濃的鹵湯、回味無(wú)窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。路過(guò)店鋪，鹵香味便撲面而來(lái)，讓人食欲不止。到隴西旅游的人們，都要吃一碗隴西大肉面，它的美味備受青睞。

3，隴西蕎粉

隴西蕎粉選用優(yōu)質(zhì)的蕎麥為原料，通過(guò)洗滌、磨碎、篩分、浸泡、洗粉濾汁、煮粉和成型冷卻等工序精制而成。食用時(shí)，將制成的"粉坨兒"用粉刀切成約2厘米寬、8厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的長(zhǎng)片，或用粉銠兒旋成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，盛入碗中，依次調(diào)入鹽、芝麻醬、芥末、蒜汁、醋、油潑辣子等即可食用。祖輩賣蕎粉的馬師傅還編了一則順口溜，印在塑料袋上，蕎粉用塑料袋提走，順口溜就是不脛而走的廣告，愈傳愈遠(yuǎn)。現(xiàn)將其抄錄于此：曉林蕎粉請(qǐng)君嘗，寬腸健胃降血糖；時(shí)珍本草里面藏，東西漢代御廚張；沿傳演繹隴蕎粉，降氣醒酒含蘆丁；四鄉(xiāng)街坊攜八方，隴西蕎粉淵源揚(yáng)。

4，甜胚子

甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的飲品。通常來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)把甜胚子與醪糟混淆，二者的不同在于用料選擇上醪糟相比甜胚子來(lái)說(shuō)單一一些，而甜胚子是與糯米甜酒一桶制成。濾出的甜酒度數(shù)很低，喝起來(lái)甜甜的，微微有一點(diǎn)發(fā)酵后的酒精味道。有句順口溜:"甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯"。食用時(shí)兌入涼開水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

5，隴西老馬家油茶

隴西油茶制作過(guò)程源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其是隴西老馬家油茶，從祖上傳承制作技藝到現(xiàn)在，老馬家油茶留下的不僅是傳統(tǒng)的制作技藝，更充實(shí)了隴西油茶的口感和營(yíng)養(yǎng)，使隴西油茶更能在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中不斷發(fā)展、與時(shí)俱進(jìn)。2019年隴西老馬家油茶負(fù)責(zé)人馬克雄被認(rèn)定為隴西縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目隴西油茶制作技藝的縣級(jí)代表性傳承人，隴西油茶煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

6，燒雞粉

隴西燒雞粉，以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)洌募窘钥墒秤茫崾顣r(shí)涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴(yán)冬時(shí)熱食，驅(qū)寒補(bǔ)身。燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補(bǔ)則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評(píng)為名特小吃，并刊登于《中國(guó)烹飪》雜志。

7，隴西饸饹面

在隴西方言里，我們把饸絡(luò)面叫做“呼擼面”（擬音），有一些語(yǔ)音上的差別。家鄉(xiāng)這邊的饸絡(luò)面大多都是蕎面做的，價(jià)格要比其他面貴一些。吃起來(lái)的口感也更加獨(dú)特了。關(guān)于饸絡(luò)的做法各有不同，但是大同小異，只在口味上差異較大。一般都是把蕎面倒入盆里，用水調(diào)拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。隴西饸絡(luò)面的好吃之處除了在面的口感之外，還有湯的熬煮和調(diào)配。一般湯都是提前做好，然后在饸饹碗里澆上熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜等，在冬天吃起來(lái)非常溫暖。