導(dǎo)讀老是聽說什么土匪雞，查了一下網(wǎng)頁，作了個(gè)參考，將材料稍改動，改成雞大腿肉，本人知道這做得是很不正宗，可誰又能說什么是絕對正宗呢？總結(jié)一下此菜，操作過程中不難....

老是聽說什么土匪雞，查了一下網(wǎng)頁，作了個(gè)參考，將材料稍改動，改成雞大腿肉，本人知道這做得是很不正宗，可誰又能說什么是絕對正宗呢？總結(jié)一下此菜，操作過程中不難看到，特點(diǎn)是：辣、香、酥軟。土匪雞怎么做好吃呢？下面就給大家介紹湘西土匪雞的做法。

大家都知道，很多湘菜，都是辣的，記得以前老爸出差，去過湖南，頂不住那里菜的辣，特地叫廚房師父手下留情，不要放辣椒，可吃著還是辣的，為什么呢？因?yàn)殄伋吹睦苯范啵伜芾保闯鰜淼牟水?dāng)然就感覺辣了。但很奇怪，本人不怕辣，別說不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜還是蠻喜歡的。

相關(guān)食譜

湘西土匪雞的食材用料

雞腿500克 胡蘿卜10片 八角1顆 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(紅，尖，干)3個(gè) 豆瓣醬1湯匙 精鹽1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2湯匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1湯匙 白酒5湯匙 胡椒粉適量 菜籽油適量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1湯匙 姜8片

湘西土匪雞的做法步驟

1.將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉腌制幾小時(shí)以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去

2.準(zhǔn)備好調(diào)料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

3.將胡蘿卜稍焯水，干辣椒剪成段

4.開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋，慢火超出香味

5.開大火，倒入雞塊，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能沒過表面

8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好后盛起

9.鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻

11.倒入胡蘿卜，兜幾下，試味，如果不夠咸可加少許鹽

12.熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟后為美觀，可再鋪上香菜

湘西土匪雞的烹飪技巧

1、雞肉焯水要冷水下鍋，再開火焯，這樣能把血水慢慢逼出來；

2、如果喜歡勁辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；

3、香菜不宜炒過久，先關(guān)火，再放香菜，鍋里的菜還很熱，足以使香菜變軟和斷生。

4、有些人提到用啤酒燜，方法很好，一定很美味，但我想應(yīng)該不是原配方，叫土匪的，應(yīng)該是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接觸啤酒的機(jī)會不會太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的機(jī)會多些，即便偶爾弄到，也不一定會用來做菜，但做這個(gè)菜時(shí)用多些酒，可能性較大。