導讀渭南地勢以渭河為軸線中部渭河沖積平原是八百里秦川最寬闊的地帶這里的土層深厚土地肥沃有機物豐富這里是農耕文明的發源地一方水土養一方人渭南美食以面食居多但卻在漫....

渭南地勢以渭河為軸線

中部渭河沖積平原是

八百里秦川最寬闊的地帶

這里的土層深厚

土地肥沃

有機物豐富

這里是農耕文明的發源地

一方水土養一方人

渭南美食以面食居多

但卻在漫長的歲月見證下

綿延出了無盡“家”的味道

時辰包子

“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃

香飄招徠行人步，油而不膩味道長”

這是舊時對久負盛名的

渭南時辰包子的一首贊美詩

時辰包子從取料到制作一絲不茍，恪守古訓，做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨，做餡的豬油，要用真正豬內腔里那兩塊板油，而且要精心貯存1年后再用，佐料必用華州區特產赤水大蔥，去頭、葉、杈，僅留其拇指粗細中段蔥白，拌上陳菜油、炒面作餡，包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長。

也正是因為如此，2011年，渭南時辰包子制作技藝被列入省級非物質文化遺產保護名錄。

清光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫張坤，他家的包子味道特好，每天爭嘗名品的食客絡繹不絕，排成長龍，一過時辰就買不到包子了。

因此人們就給這樣包子加上“時辰”兩個字，爾后約定俗成，流傳至今，張師傅每日做包子有定數，到上午九、十點鐘即已售完，賣包子要講一定時辰，買包子也要講一定時辰，故此包子習慣稱為“時辰包子”。

故事的真相究竟如何

如今已無法考證

唯一可以確定的是

這道美食以及關于它的記憶

已經在這片土地上刻下了深深的印記

無論歲月如何變遷

也無法將其沖散

羊肉餬餑

合陽縣黑池鎮的羊肉糊餑

據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的

曾以油水厚、味道美、價格低廉

經濟實惠的特點

被譽為關中四大名吃之一

過去曾有

“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺

羊肉餬餑還同南宋的著名愛國將領

岳飛和王鎮有著一些聯系

《宋史》載：金將王鎮歸順南宋領兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑，老百姓見軍紀嚴明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅，王鎮又渴又饑，就將這兩樣東西摻合在一起，其香妙不可言，于是他令伙頭軍詢問這兩樣東西的做法。

南宋紹興十年（1140年），王鎮同岳飛在朱仙鎮里應外合，大破金兵，在會師祝捷會上，王鎮就用那“二合一”招待岳元帥，岳飛細品，覺得味道極美，就問這是何物，王鎮說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃。”

岳飛說：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧。”

煮羊肉要用、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，還要掌握好火候，烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。

水盆羊肉

在曾經的熱播網劇《長安十二時辰》中

雷佳音扮演的張小敬端著水盆羊肉

大快朵頤的鏡頭

讓人甚是難忘

相信定有不少人想快快到陜西

來嘗一嘗地道的水盆羊肉

地道的水盆羊肉的確在陜西

而陜西地道的水盆羊肉則是在渭南

渭北一帶的水盆羊肉做法基本相同

都是不加粉絲的

味道鮮美的清湯外加酥爛的羊肉

清湯上漂浮著綠油油的香菜

還有獨特調制的油潑辣子

再配上剛剛出鍋冒著熱氣

還略有些燙手的燒餅

那簡直是人間美味

渭南的水盆羊肉

之所以吃起來沒有“膻味”

肉爛湯清，肥而不膩

清醇可口，別具風味

那秘密全然在這幾樣東西上：

一是這精心熬制的清湯

二是這鮮美嚴選的肉質

三是隱藏在湯里的花椒

四是渭北平原冬小麥打制出來的燒餅

還有一樣絕妙的東西

那就是鮮大蒜

這些看似不經意的東西

組合在一起，便是一道人間美味

也是渭南人流傳了千百年的一道經典美食

吃水盆羊肉時通常會配有兩個燒餅，一個用來將羊肉和油潑辣子夾起來吃，另一個則用來泡入湯中，泡入湯中且不要著急，待到第一個餅吃的差不多了，湯里面的饃也已經吸足了湯中精華，這時候再吃，那就一個字—“絕”！

羊肉營養滋補，味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經，溫補脾胃，溫補肝腎，補血溫經，中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品是一種優良的溫補強壯劑，秋冬滋補季節已到，快來渭南嘗嘗地道的水盆羊肉吧！

韓城羊肉臊子饸饹

說起羊肉臊子饸饹，那一定是韓城人的驕傲！

元朝末年，關中一帶自然災害不斷，苛捐雜稅沉重，兵荒馬亂，民不聊生，老百姓四處逃荒，韓城龍門鎮有一家兄弟，沿桑樹坪、宜川北上逃荒，歷盡艱辛來到陜北綏德縣，二人為謀生，給一家饸饹店幫工，陜北饸饹從匈奴傳入，已成為地方小吃，散發著陜北人粗狂豪放的氣息，兄弟二人邊幫工邊留心學習制作技術。

三年后，回韓城開辦了饸饹館，根據韓城人的吃飯特點、飲食習慣，對陜北饸饹進行了改進，逐漸形成了韓城特色的羊肉饸饹。

幾乎所有抵達韓城的貴客，都必定會受到這道美食的款待。

饸饹，古稱"河漏"，元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉饸饹是用一種特制的箔饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉饸饹。

可涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉饸饹，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。

做饸饹的面粉并不是純蕎麥粉

而是加入了一定比例的沙蒿面

沙蒿特有的高吸水性

就像觸角緊緊鎖住面粉里的蛋白質

彌補了蕎麥粉筋度差

口感粗糙的缺點

饸饹現吃現壓

細長綿軟

臊子酥爛濃醇

羊油加工的辣椒讓羊肉的味道更加濃郁

吃完一口

羊肉的氣息便掛滿了整個口腔

這便是韓城人最鐘情的正宗羊肉臊子饸饹

澄城麥子泡

麥子泡，也就是麥子泡饃，屬于陜西省渭南市澄城縣的漢族特色小吃。

麥子泡以大麥仁入鍋熬湯，大麥湯營養豐富具有溫中下氣暖脾胃的功效，用上好的骨頭經過高火，讓骨頭的營養在最短的時間里溶解在湯內，用做好的骨湯做鍋底，里面放上豆腐，涼粉，大肉，豬血，油豆腐絲，丸子等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，然后再撒上香菜。

大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。

“麥子泡”就其來歷而言，有人說它就是一碗“清苦飯”，也許是饑荒歲月、也許是物資短缺時，為了飽腹，便將許多看似“不搭調”的食材燉煮一鍋，再配上簡單的蒸饃，熱熱乎乎地吃一頓而已，加上這個地方人們重口味的考量，烹入了大量的紅辣椒，熱熱辣辣，各色調料出頭，咸香突出，葷香四溢，漸漸地為當地人所喜愛并傳承下來。

澄城麥子泡

但其實“麥子泡”是一種搭配科學、內容豐富、營養全面、口味濃香的一種有意識地獨特創制。

你看那其中包含的內容：有肉、有骨、有血、有下水、有豆類、有薯類、有麥子，可不就基本涵蓋了較長時期北方人民、特別是漢族人民的主要食材嗎？而把這些東西按照一定的比例和烹飪程序結合在一起，可不就是看似簡單實則高效便捷的一碗營養豐富、口味獨特的美味嗎？

因此，對當地的食客來說，這一碗熱氣騰騰的麥子泡，比得過任何山珍海味，勝得過任何珍饈佳肴。

渭南雖然地方不是太大

但文化厚重、歷史悠久

尤其在飲食品類的創制上

更是因地制宜、就地取材

五花八門、豐富異常

幾乎在每一個縣

甚至老一點的鄉鎮

都會有自己獨特的

小吃美食、特色佳肴

唇齒留香間

感受渭南人民的熱情

用心品嘗舌尖上的渭南

來源：渭南文旅