導讀隨著人們生活水平的提高，牛排越來越進入大眾的日常餐桌。今天，我們就來簡明扼要盤點下牛排常見的種類，及各自特點，方便大家選擇適合自己的牛排類型。在正式分享之前....

隨著人們生活水平的提高，牛排越來越進入大眾的日常餐桌。今天，我們就來簡明扼要盤點下牛排常見的種類，及各自特點，方便大家選擇適合自己的牛排類型。

在正式分享之前，大家可以先簡單看下這張圖片，對后續的內容理解會有直接的幫助。因為牛排一般是按長在牛身上的部位分類的，由于中國人自古沒有牛排的吃法，所有牛排部位名稱都是外來詞。

肉眼牛排

英文名稱，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，味道比較蘇香。肉眼牛排中間的肥膘像一只眼睛

適合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排

英文名稱，SIRLOIN，又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。西冷牛排一般為長條形

適合人群：青少年、成年等牙口較好的人吃。

T骨牛排

英文名稱，T-BONE，亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

適合人群：一邊較油膩，一邊較精瘦，適合人多時一起享用。

菲力牛排

英文名稱，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是我們常說的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴

適合人群：孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。

以上是四種最常見的牛排種類，市面上銷售的也主要以這四類牛排為主。這里，我們也順便介紹下有關牛排熟成度的小知識。首先必須要知道的是，牛排的生熟程度只以奇數區分，只有一三五七以及全熟，沒有二成熟、四成熟等這類說法。具體介紹如下：

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

一般我國的消費者喜歡五成到七成熟居多，建議可以多嘗試下五成熟及以下的口味，說不定有意外收獲。