導讀小籠粉蒸牛肉是四川的一道傳統名菜，其中以治德號的蒸牛肉味最佳！1、原料：主料：凈黃牛肉500克輔料：蒸肉米粉150克調料：郫縣豆瓣50克姜10克蔥葉10克蒜....

小籠粉蒸牛肉是四川的一道傳統名菜，其中以治德號的蒸牛肉味最佳！

1、原料：

主料：凈黃牛肉500克

輔料：蒸肉米粉150克

調料：郫縣豆瓣50克 姜10克 蔥葉10克 蒜10克 嫩肉粉10克 整花椒2克 豆腐乳汁10克 醪糟汁30克 糖色適量 精鹽1克 味精3克 香菜25克 花椒粉2克 辣椒粉5克 香油10克 色拉油50克。

2、主要器具：炒鍋一口、炒勺一把、圓盤一個、小蒸籠五格、小盆一個

三、基本步驟:

1、郫縣豆瓣剁細；姜洗凈切成姜末；蔥葉與整花椒粒一起剁細成刀口花椒；大蒜去皮洗凈剁成蒜泥；香菜洗凈切成2厘米長的節。

2、牛肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片，拌入郫縣豆瓣、精鹽、糖色、味精、姜末、刀口花椒、豆腐乳汁、嫩肉粉、醪糟汁、鮮湯、色拉油，拌勻后放置約10分鐘，再加入蒸肉米粉拌勻。

3、將拌勻的牛肉分別裝入五格小竹籠中，用旺火蒸熟，帶籠裝入平盤中，面上加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香油、香菜即成。

關鍵點：

1、蒸肉米粉使用量要適度，過多不疏松而板結，過少則不飽滿。

2、牛肉拌好味后稍微放置一段時間，讓調味品滲透，便于入味。

3、拌粉時應稍微稀和一點，否則成菜后不滋潤。

4、調味時注意油的用量，防止成菜后不油量。

關鍵環節：

1、操作手風：拌味的動作、定碗的動作、蒸制上籠的動作。

2、階段火候特征：蒸制階段的成熟度

3、調味品的投放：拌制時精鹽、郫縣豆瓣、鮮湯、糖色、油脂等的用量；米粉與原料比例。

4、成品效果和裝盤方式

一份粉蒸牛肉，配一碗豌豆尖湯，再來一碟泡菜，一碗甑子飯！美好生活就這么簡單。