導(dǎo)讀馬口魚口大色白肉質(zhì)鮮嫩好吃到爆在石門鎮(zhèn)正北方的龍門湖，是傳奇清東陵風(fēng)水寶地重要組成部分。四面環(huán)山，昌瑞山，鳳凰山，天臺山，象山，金星山，龍門山，煙囪山等，群....

馬口魚

口大色白

肉質(zhì)鮮嫩

好吃到爆

在石門鎮(zhèn)正北方的龍門湖，是傳奇清東陵風(fēng)水寶地重要組成部分。四面環(huán)山，昌瑞山，鳳凰山，天臺山，象山，金星山，龍門山，煙囪山等，群山猶如將軍守護龍門湖，讓湖水永遠(yuǎn)純凈，如意島，鑲嵌在湖水中，襯托著環(huán)境優(yōu)美，波光粼粼，水質(zhì)清澈見底，水中的魚兒成群結(jié)隊，自由自在嬉戲。

其中有一種魚，叫馬口魚，俗稱“馬猴兒魚”，嘴似馬口，故此得此美稱，大的體長不過20多厘米左右，一群群，以小魚、小蝦喂食，據(jù)說它們必須生長在水質(zhì)環(huán)境極為純凈的地方，有一點污染都難以生存。

馬口魚號稱溪流里的精靈，喜歡生活在激流清水中，游泳迅速，靈活又兇猛，捕食落水小蟲、小魚為生。釣馬口魚可不是一件容易的事，它們多在早晚出來覓食，釣他們的最好時機是在清晨。

馬口魚的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其藥用價值也極高，性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

要說吃馬口魚，還要去緊挨龍門湖的石門鎮(zhèn)。

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在很久以前，遵化石門古鎮(zhèn)就是交通要道，稱之為古官大道，熱鬧非凡。北上（東北方向）南下（進去中原）來往車輛商隊，車水馬龍都要路過石門，著名牌匾有:東城門掛著《遼海通衢》西城門掛著《薊門雄鎮(zhèn)》，以西閘樓上掛著《戴笠河山》，可見石門古鎮(zhèn)曾經(jīng)的輝煌！

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石門口地形地勢十分特殊，南邊的九鳳朝陰山和北面的煙囪山緊緊地咬在一起呈“S”形，歷來石門鎮(zhèn)上流傳著一個傳說，由于地形特殊玉皇大帝派“六九” “七九”兩位山神鎮(zhèn)守石門口，并流傳著“六九不來，石門不開”的說法。作為交通要道，在高速未通前，石門口一帶車來車往，相當(dāng)繁華，據(jù)鎮(zhèn)上老人說，繁華時期的石門鎮(zhèn)主街上全是大大小小的飯店，少說也有30家。

今天就讓我們走進“六九酒家”，去品嘗石門口老店里的經(jīng)典味道——馬口魚。

說起“六九酒家”，石門鎮(zhèn)上的人可謂是無人不知，無人不曉。1997年，伴隨著香港回歸的舉國歡騰，石門口的“六九酒家”開張了。飯店的老板娘是馬蘭峪人，未結(jié)婚時就在馬蘭峪鎮(zhèn)上開飯店，對各種美食可以說是極有研究。“六九酒家”的馬口魚做的相當(dāng)出色，懂行的吃客們來時總會點上一盤。

“六九酒家”最拿手的是“燉馬口”，燉的第一步是炸。將新鮮的馬口魚處理干凈，裹上面糊下沸騰的油鍋，不一會魚身就變得金黃。

炸馬口魚關(guān)鍵就是火候，油溫高一分會變焦，低一分則不夠酥，直至炸的金黃酥脆，就可以出鍋了。

炸好的馬口魚均勻地碼進高壓鍋里，開始下一道工序，蔥花、蒜瓣下油鍋炒出香味，加入高湯調(diào)味，煮好的湯汁倒入碼好魚的高壓鍋中，蓋上蓋，點上火，接下來就交給時間了。

魚在高壓鍋里壓了4個小時后，時間的魔力讓這一鍋的食材發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，一鍋新鮮味美的“燉馬口”出鍋了。

出了鍋的“燉馬口”色澤紅亮，飄著香氣，讓人垂涎，經(jīng)過4個小時的燉煮，魚身已經(jīng)變得十分軟爛，這時候就比較考驗用筷子的功力了，稍不留神，一條魚就被夾成兩段，可見是燉到了火候。夾上一塊入口，魚肉嫩滑鮮香，連魚刺都可以嚼爛咽下，細(xì)細(xì)品嘗醬香濃郁，口齒留香，鮮嫩軟爛，回味無窮。

作為石門鎮(zhèn)上的老字號，“六九酒家”有其獨有的特色和獨門秘籍，自家制作了多種特色菜肴深得吃客的心。老板娘是馬蘭峪人，未出嫁時就在馬蘭峪鎮(zhèn)上開飯店，對馬蘭峪美食頗有研究。“六九酒家”開張后，老板娘也將馬蘭峪美食帶到了石門，炸春卷就是馬蘭峪傳統(tǒng)美食，雞蛋攤餅，卷上韭菜、豆芽、粉條、肉絲炒制的合菜，上油鍋炸至金黃，外皮酥脆鮮香，合菜味美可口。

酒家的大廚是四川人，自制的特色臘腸用料講究，沿襲傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)肥瘦適中，甜咸可口，深受食客喜歡，逢年過節(jié)，好這一口兒的人們都會來這里買上幾斤。

有一種回憶叫味道

有一種味道你嘗過永遠(yuǎn)都忘不了

有一種歷史傳承叫做 老 字 號

不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化啟發(fā)人們創(chuàng)造相似卻又各具特色的美食，有因地制宜，也有遷移中的堅持，隨著時間的推移，有的變量消失了，有的變量被修改，有的變量保留下來，而石門鎮(zhèn)上的“六九酒家”保留下來的不僅有時間的味道，還有轉(zhuǎn)化的靈魂。一個地方無論怎樣發(fā)展，總有記憶中的味道揮之不去。

線索提供：楊朝陽

撰稿：唐師師

總編：洪櫻方

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