導(dǎo)讀在浙江衢州江山市旅游時(shí)，一路聽(tīng)到兩邊商鋪吆喝售賣(mài)“江山米糕”的招攬聲。我經(jīng)不住米糕香味的誘惑，便購(gòu)買(mǎi)了半斤江山米糕。聞著米香混合著芝麻、糖等作料的香味，我饞....

在浙江衢州江山市旅游時(shí)，一路聽(tīng)到兩邊商鋪吆喝售賣(mài)“江山米糕”的招攬聲。我經(jīng)不住米糕香味的誘惑，便購(gòu)買(mǎi)了半斤江山米糕。聞著米香混合著芝麻、糖等作料的香味，我饞涎欲滴，立即拿起一塊吃了起來(lái)。米糕松軟、入口即酥，與其他面食點(diǎn)心不同的是，由于江山米糕的作料是當(dāng)年收割的糯米和秈米水磨后的米粉制作的，咀嚼起來(lái)有一種新鮮谷物特有的清香與韌勁，吞咽后口齒留香，讓人回味無(wú)窮，便又迫不及待地拿起一塊送入口中。

浙江衢州江山果仁米糕

浙江衢州江山松仁米糕

浙江衢州江山竹葉米糕

關(guān)于江山米糕的由來(lái)，聽(tīng)導(dǎo)游介紹說(shuō)，太平天國(guó)起義時(shí)，李自成欲攻北京，朝廷急調(diào)駐江南的部隊(duì)救駕。過(guò)江山時(shí)，為加快行軍速度，部隊(duì)負(fù)責(zé)伙食的人發(fā)明了原始的“軍糧”——米糕。即以糯米、米、糖等為主料，輔以花生、芝麻、蓮子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比燒蒸而成。但米糕很硬，硬得幾乎與現(xiàn)在的壓縮餅干無(wú)異。這支救駕部隊(duì)以米糕為主食，一日兩餐，行二百里路。孰料過(guò)江山仙霞嶺時(shí)，已得悉崇禎皇帝吊死在煤山，于是部隊(duì)順勢(shì)流散于江山一帶。傳聞“江山”的命名也似乎映射著恢復(fù)大明江山的愿望。百年之后，人和往事都已煙消云散，但江山米糕卻流傳了下來(lái)。

江山米糕制作工序——蒸煮

農(nóng)家老人在制作米糕

農(nóng)家廚房制作江山米糕一景

如今手作米糕已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貧g度春節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。每年立冬一到，村里人家就紛紛準(zhǔn)備起制作米糕的食材。為了改變江山米糕的“硬度”，她們將古老的江山米糕進(jìn)行了改良，加入黑芝麻使其松軟適口又不失酥脆。以四成糯米混合六成秈米浸水洗凈，曬干后炒熟，根據(jù)個(gè)人喜好加入紅糖或白糖；將米與糖細(xì)磨成粉，并與芝麻粉攪拌，有時(shí)也摻入芝麻、桂花、茴香等配料；然后將混合好的食材均勻地鋪灑在竹器里，入甑蒸熟。農(nóng)家的廚房?jī)?nèi)，上面是蒸米糕的鐵鍋和土灶，下面是噼啪作響的柴禾。半小時(shí)后，米糕的獨(dú)特香氣便隨著氤氳的熱氣四下彌漫開(kāi)來(lái)。

芝麻米糕制作工序——拌勻作料

米糕出爐后的切割

農(nóng)家切割芝麻米糕

熱氣騰騰的出爐米糕，散發(fā)著食材的天然香甜，勾引著人們的味蕾。蒸熟的米糕，必須抓緊時(shí)間趁熱分切，等到冷卻下來(lái)就切不動(dòng)了。農(nóng)家老人切起米糕來(lái)動(dòng)作嫻熟，手起刀落，干脆利索，一片片厚薄均勻的米糕就乖巧地排立在竹器里。如今的江山米糕，還是當(dāng)?shù)貙W(xué)童上學(xué)時(shí)便捷的即時(shí)早餐，把芝麻米糕一塊塊掰入碗中，沖入開(kāi)水，充分?jǐn)嚢韬蟊闶且煌胂銡馑囊绲暮谥ヂ楹?江山米糕，因著百年的歷史、傳統(tǒng)的手工、美味的口感，成為浙江衢州的一道不可多得的美食。

美食節(jié)上廚師在切割江山米糕

在太陽(yáng)下曬干的江山米糕

江山米糕中的芝麻和果仁米糕