導讀By寶貝兒潔子用料尖椒4個豬肉餡250克蔥花、姜末適量味極鮮適量蠔油適量老抽少許食鹽適量淀粉1勺十三香少量白糖適量香油適量花椒20粒做法步驟1、調制肉餡：2....

By 寶貝兒潔子

用料

• 尖椒 4個
• 豬肉餡 250克
• 蔥花、姜末 適量
• 味極鮮 適量
• 蠔油 適量
• 老抽 少許
• 食鹽 適量
• 淀粉 1勺
• 十三香 少量
• 白糖 適量
• 香油 適量
• 花椒 20粒

做法步驟

1、調制肉餡：250g豬肉，切塊，放入攪肉機攪成肉糜，加2湯匙味極鮮（1湯匙=15ml）、1湯匙蠔油、半湯匙老抽、1小勺鹽（3g左右）、1小勺十三香、姜末和蔥末若干，加入提前泡好的花椒水，分三次少量加入，邊加入邊攪拌（攪拌時一定要朝一個方向，不能來回），直至水分被完全吸收，然后加入少許食用油（我經常會用炸東西之后過濾出來的油）、少許香油，繼續朝同一個方向攪拌上勁。 為了解膩我還加了一點點韭菜，韭菜看個人喜好可不放。

2、尖椒去蒂去籽，洗凈，一切兩開。 依次夾入肉餡。

3、平底鍋里倒薄薄一層油，加一點水，把尖椒平鋪鍋底，蓋鍋蓋，中大火，靠水的蒸汽把肉餡蒸熟。

4、煎至底部變色，翻面、蓋蓋，繼續煎另一面。 判斷是否煎到位：可以插筷子試試，比較輕松地就能插進去，這種狀態就可以了。 （喜歡吃硬一些的就少煎一會，喜歡吃軟一些的就多煎一會）

5、調汁：2湯匙味極鮮、1湯匙蠔油、1小勺鹽（3g左右）、1小勺白糖（3g左右）、1勺淀粉、半碗水，攪拌均勻。 倒入煎鍋。

6、不用蓋蓋了，咕嘟一兩分鐘等湯汁變濃稠就可以了。

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