導讀新鮮的牛板筋一般來說無法直接烹飪，因為其結構特點，牛板筋可謂是牛身上最有韌性的組織，那么在烹飪之前，就需要先將牛板筋處理一下，變得軟嫩一些再吃。在買新鮮牛板....

新鮮的牛板筋一般來說無法直接烹飪，因為其結構特點，牛板筋可謂是牛身上最有韌性的組織，那么在烹飪之前，就需要先將牛板筋處理一下，變得軟嫩一些再吃。

在買新鮮牛板筋的時候，最好選擇白色或者淡黃色的牛板筋，溫潤有彈性而且不粘手，沒有異味最好。

買回家后清洗干凈，一般來說處理牛板筋的方法有兩種：

一、用高壓鍋加水壓制一個小時，這樣處理之后的牛板筋口感軟爛，但是卻少了一些嚼勁，就跟吃肉皮一樣。

二、或者可以用普通鍋具、電飯煲加水燉煮一整天，這樣牛板筋的口感有韌性還好嚼，水分充足，缺點就是比較費時。

一些有經驗的吃貨會選擇綜合這兩種的做法，先用高壓鍋壓制15分鐘，然后再用水煮2-3小時，這樣做出來的牛板筋既能保證口感，又可以節約時間。

當然，只有這些方法還是不夠的，接下來再給大家介紹幾個燉牛板筋的小竅門：

一、在燉制階段，可以往鍋里放幾粒山楂，這樣牛板筋會爛得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否則會很酸。

二、在燉的時候不要開水下鍋，也千萬別太早的放鹽，這都會導致牛板筋口感發韌。

三、再者，牛板筋雖然很難煮，但煮的時候也不能太長，一般用筷子輕易扎透就可以了，如果煮得太久，容易讓肉質變老，反而會越煮越硬。

今天的牛板筋做法大家清楚了嗎？