導(dǎo)讀炸帶魚，裹面糊是“外行”！大廚教你1招，外酥里軟，放2天也不軟大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『炸帶魚，裹面糊是“外行”！大廚教你1招，....

炸帶魚，裹面糊是“外行”！大廚教你1招，外酥里軟，放2天也不軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『炸帶魚，裹面糊是“外行”！大廚教你1招，外酥里軟，放2天也不軟！』

隨著生活水平的提高，海鮮已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，帶魚就是其中一種。帶魚價(jià)格便宜，1斤才十幾塊，比豬肉還便宜。

帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)小刺，最適合老人和孩子吃。和其它魚不同，帶魚的魚鱗其實(shí)是一種銀色的脂肪，非常有營(yíng)養(yǎng)，富含卵磷脂、脂肪酸等，有利于兒童的智力和生長(zhǎng)發(fā)育，所以建議多給孩子吃帶魚。

帶魚最常見(jiàn)的做法就是炸帶魚，顏色金黃，外酥里嫩，簡(jiǎn)直太香了，吃一口就停不下來(lái)。

很多人都喜歡吃炸帶魚，但總是做不好，最難的一步就是掛糊，太稠了口感發(fā)硬，不酥脆，還油膩；太稀了掛不上，容易脫漿。飯店里的炸帶魚酥脆可口，一點(diǎn)都不油膩，怎么做的呢？

今天和大家分享一個(gè)做炸帶魚的方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，不用裹面糊，口感酥脆不油膩，放2天也不會(huì)變軟，非常好吃。

【炸帶魚】

第一步、準(zhǔn)備新鮮帶魚、大蔥、生姜、干辣椒、淀粉、食鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

第二步、新鮮帶魚剪掉背鰭，把魚肚子也剪開(kāi)，去掉內(nèi)臟、魚鰓，千萬(wàn)不要刮魚鱗，那是一層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刮掉就浪費(fèi)了。切掉頭尾，然后改刀成帶魚段，帶魚段兩側(cè)打花刀，能更好地入味并炸透，放入盆中腌制。

第三步、大蔥切段、生姜切片、干辣椒切段。帶魚段中加入蔥段、姜片、干辣椒，加適量食鹽、胡椒粉、雞精、料酒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘，給帶魚去腥并入味。

第四步、準(zhǔn)備一盤干淀粉，帶魚腌制好后放入淀粉中，在表面均勻地裹上一層淀粉，鎖住帶魚的水分、味道，這樣帶魚炸好后才更鮮嫩，更入味。

第五步、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后關(guān)火，把帶魚段放進(jìn)油里炸，防止粘連。關(guān)火后用余溫炸，既能讓帶魚定型，也能避免炸糊。

第六步、當(dāng)帶魚定型后，開(kāi)小火繼續(xù)炸3分鐘，當(dāng)表面金黃酥脆后撈出。

第七步、炒鍋里留底油，加入洋蔥丁、花椒、干辣椒，用小火炒香，倒入炸好的帶魚段，快速翻炒均勻，撒上適量椒鹽、香菜末，即可盛出裝盤，好吃的干炸帶魚就做好了。

這個(gè)做法，我是和當(dāng)廚師長(zhǎng)的大伯學(xué)的，做法簡(jiǎn)單，外酥里嫩，香酥可口，非常入味，就算放2天都酥脆，不會(huì)變軟，喜歡吃炸帶魚的朋友快試試吧。

【小技巧】

1、炸帶魚，很多人都喜歡裹面糊，但掌握不好比例，不是稀了就是稠了，口感都不好。其實(shí)，只需要裹上一層淀粉就可以了。需要注意的是，要用淀粉不能用面粉，用面粉放涼后容易返潮，口感就變軟了。

2、炸帶魚時(shí)，一定要高油溫下鍋，讓帶魚快速定型，避免炸糊。然后再用小火繼續(xù)炸，才能形成外酥里嫩，顏色金黃的效果。

好吃的干炸帶魚，做法就是這么簡(jiǎn)單，再裹面糊就是“外行”了，學(xué)學(xué)大廚的做法，無(wú)論是自己吃還是待客，都非常有面子。

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