導讀魚要怎么做，才會好吃還不腥，不用愁，這10道魚的做法，百吃不厭雨水節氣之后，進入倒春寒的階段。在這一個時間里天氣會比冬天還冷，對于北方的朋友因為有暖氣是不會....

魚要怎么做，才會好吃還不腥，不用愁，這10道魚的做法，百吃不厭

雨水節氣之后，進入倒春寒的階段。在這一個時間里天氣會比冬天還冷，對于北方的朋友因為有暖氣是不會感覺到的。但是對于南方的小伙伴來說，這簡直是住在冰箱里。所以在這一段時間里，可以多吃一點魚來增強自己的體質和免疫力。因此今天集合10道魚的做法，分享給大家。

清蒸鰻魚片

食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老姜3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙

制作步驟：

1、在準備制作這一道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

2、鰻魚在各地的叫法可能有點不一樣，像我這里直接叫黑鰻把鰻魚片成片備用。

3、輔料的蔥姜蒜辣椒全部提前準備好方便使用

4、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及姜絲然后抖撒一點點的調味料。

5、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最后淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜！

椒鹽白只魚

食材：白只魚500克、鹽2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

制作步驟：

1、把處理好并清洗干凈的白只魚，放入盆中加入兩匙的細鹽翻拌均勻腌制15分鐘后清洗干凈。

2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均勻使其都能裹上一層薄薄的面粉。

3、鍋熱適量的油，燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在裝盤的時候，再抖撒一點點的胡椒粉即可。

醬油水煮金鯧魚

制作步驟：

食材：金鯧魚1只、老姜4片、青蔥3根、紅辣椒1個、豆豉1匙、蒜頭3瓣、生抽3匙、味精1小匙

制作步驟：

1、把金鯧魚處理好后切成小塊備用

2、再把青蔥切段分成蔥白、蔥葉，豆豉根據自己的方便購買使用最好是口感好一點的豆豉。

3、鍋熱油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鯧魚塊，雙面煸至金黃。然后放入蔥白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、紅辣椒片，并加入生抽和一匙味精。燒煮至即將收汁的狀態即可，上菜前再把蔥尾撒進去就能上菜了。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚1條、蒜頭2瓣、蔥白1個、老姜末1撮、面粉2匙、紅薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣醬2匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、細砂糖1小匙、老陳醋1匙

制作步驟：

1、把鯉魚處理后清洗干凈，然后兩面各劃割三刀備用。

2、在來就是準備淀粉，淀粉之所以使用三種混合主要是考慮到油炸后的酥脆問題。所以把粉整合在一個碗，加入少許的水調和成糊備用。

3、再把蔥白、蒜末、姜末準備好，方便做菜的時候使用。

4、另取一個小碗倒入甜辣醬、番茄醬、少許生粉和老陳醋，并加入少許的鹽、細砂糖再加入半小碗水調和備用。

5、把劃割好的魚放入盆中，再倒入之前準備好的面糊里里外外抹勻。

6、鍋熱多點的油，待油溫升至7分熱的時候放入魚慢慢炸至熟透。在油炸翻面的時候小心折斷魚，最后還必須升高油溫復炸一次才能出鍋裝盤。

7、把魚裝盤之后，鍋留底油倒入蔥末、姜末、蒜末一起爆香。待輔料微黃的時候，倒入之前準備好的醬汁攪和攪和。

8、最后就是淋在魚身上，如此一道美味的糖醋魚就做好了。此道做法的糖醋魚與江浙的西湖醋魚是兩種截然不同的做法，試試或許你會更喜歡這樣的烹飪做法。

醬燒非洲鯽魚

食材：非洲鯽魚1條、老姜3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙

制作步驟：

1、輔料食材很簡單還是老幾樣，做魚記得一般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥并增加香味的作用，所以必須要下哦。

2、在處理魚的時候，要把內臟清除干凈然后使用鋼絲球把肚子里的黑膜刷洗干凈。如此才不會有土腥味，還有就是魚的腹腔有一個隔層要用剪刀剪開并清洗干凈。最后在魚的兩面，各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。

3、鍋熱適量的油，放入老姜片爆干然后放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。

4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣醬，炒出紅油再倒入兩碗水并加入調味料煮開。

6、水煮開之后放入之前雙面煎制好的魚，燒煮至半收汁即可。

香煎肉鯧魚

食材：小肉鯧魚3條、老姜4片、青蔥1根、鹽1小匙、白胡椒粉1撮

制作步驟：

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的魚腥味

2、小肉鯧魚一般也直接稱為肉魚，它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鯧魚處理干凈，尤其是魚鰓及內臟的部分要清理清洗干凈。然后稍微晾干一會，再抹上少許的鹽腌制十五分鐘。十五分鐘時間到后，把魚清洗一遍再次晾干備用。

4、鍋熱適量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青蔥段一起爆香。

5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鯧魚煸煎

6、放入魚煸煎的時候不要急于翻面，待煎至金黃的時候再翻鏟煎制另一面。

7、煸煎的時候要注意火候，并且兩面都要煎制至金黃。最后出鍋裝盤撒上少許的白胡椒粉，然后就能上菜了。

魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭1個、豆腐1塊、青蔥2根、老姜4片、蒜頭4瓣、當歸1片、桂枝3根、鹽1小匙、味精1小匙

制作步驟：

步驟1：制作這一道湯，首要的要求就是鰱魚頭。食材必須要鮮活這樣湯才會鮮而不腥，在選擇魚頭的時候最好選擇大頭鰱也就是所說的胖頭魚或鳙魚。它的頭比較肥美用來做魚頭湯是最完美的，在買魚頭的時候讓老板幫忙剖開這樣回家制作才會方便。

步驟2：輔料的食材比較簡單，具有去腥增香的作用。例如蔥、姜、蒜三種基本是做魚固定的配料了，在做湯的時候還可以加一點點的當歸和桂枝增強味道讓湯更好喝。

步驟3：至于豆腐，使用南北兩種豆腐的哪一種都可以。南豆腐比較嫩北豆腐比較有口感，這個根據自己的喜好決定。在把豆腐買回來之后，切成小塊備用。

步驟4：鍋熱適量的油再放入兩片老姜爆干，然后放入魚頭雙面煎至微焦黃。

步驟5：然后倒入沒過魚頭的水，接著放入蔥姜蒜一起煮。

步驟6：大火燒煮大概15分鐘后倒入豆腐，再燒煮十分鐘加入調味料即可出鍋食用。

豉油紅姑魚

食材：東星斑魚1條、老姜絲1撮、青蔥3根、脆蘿卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸魚豆豉汁2匙、滾油4大匙

制作步驟：

1、把魚處理完畢之后，在魚的雙面各劃割三刀備用。

2、輔料所需的老姜及青蔥，提前處理好。把老姜去皮清洗干凈然后切片改刀成絲，青蔥折疊一下切成細絲一并備用。

3、兩種輔料分別是脆蘿卜和豆豉，脆蘿卜可以直接買包裝的然后改切小一點。豆豉有豆豉干和罐裝的兩種均可使用。

4、在把所有的食材和輔料準備好之后，把魚放置在盤中然后肚子里和魚鰓里塞點蔥姜絲。然后再把脆蘿卜、豆豉倒上去，最后撒一點點的味道在魚的表面。如果你不喜歡味精可以不下，表面在撒一點姜絲和蔥絲用于去腥。

5、大火煮開水之后，上鍋蒸15分鐘即可。

6、蒸好魚之后，把魚肚子里和表面的蔥姜夾出不要。然后重新放置一些蔥姜絲，鍋燒滾油澆在上面然后淋上蒸魚豆豉汁即可上菜。

豆豉蒸肉鯧

食材：肉鯧魚3條、豆豉1匙、老姜4片、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙、味精1小撮

制作步驟：

1、在選擇食材的時候尤其是魚，首先最重要的就是“新鮮”然后才是價錢。

2、再來就是輔料提前準備好，像去腥增香的老姜、青蔥、蒜瓣是必備的如果你喜歡辣那就和我一樣加一點。

3、在把肉鯧魚處理好之后，把三片老姜放置在盤底然后把魚放置在上面。

4、接著撒上之前準備好的蔥、姜、蒜然后撒一點點味精，再來勺入一匙豆豉。

5、在把水燒開之后，放上蒸鍋大火蒸個8分鐘就差不多了（時間主要取決于自己的鍋和爐）

6、蒸好之后拿出來，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。

清蒸鰈魚

食材：鰈魚1條、姜絲1撮、蔥絲1撮

調味：胡蘿卜1個、洋蔥1個、細芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水淀粉2匙

制作步驟：

1、在稍微清洗后，在上下各劃割三刀備用。

2、輔料所需的食材很簡單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒，在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常見的蒸魚做法中，不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說用著很方便，但是實際上在味道上還是欠缺了點什么東西。

4、把食材的胡蘿卜、洋蔥、細芹全部處理好，然后放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然后用細網的漏勺撈出所有的食材，棄之不要。

5、最后加入一小匙的雞精，然后倒入多點的鮮味汁。稍煮片刻之后，使用一點點的水淀粉勾個薄芡備用。

6、把處理好的鰈魚，放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老姜，待水開之后上鍋大致蒸個十分鐘。

7、蒸好之后倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個盤，然后碼上之前準備好的蔥姜絲。然后燒一些滾油淋潑在上面，最后勺淋上一些之前準備好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鮮美無比的清蒸鰈魚就做好了，味道可以說超級的鮮美好吃。加之使用的特制“味淋”整個味道得到加倍的提升，試試你就知道。

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