導讀人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！導讀：中國有句老話：“九月團臍十月尖”。....

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

中國有句老話：“九月團臍十月尖”。蟹一般產于每年的4月至10月，所以當下是吃蟹的好時候。全世界的蟹大概有4500多種，我國占有800多種，其中大家吃的比較多的有梭子蟹、大閘蟹等。9月是很多地方的開海季，所以梭子蟹變成了當紅美食。那如何烹飪梭子蟹更好吃呢？

9月，梭子蟹有人炒有人煮，都不對，教你正確方法，蟹肉鮮嫩真好吃。梭子蟹的做法理論上來講，只要把它烹飪熟透，都可以吃，但是中國人吃飯，顯然不會滿足于此，都在追求精益求精，早在幾千年前，孔夫子就有說到：“食不厭精，膾不厭細”。梭子蟹如此鮮美的食材，不采用正確的方式來烹飪，豈不是暴斂天物？

如果做梭子蟹的話，采用煮或者是炒，那么顯然這兩種方法都合適。

喜歡吃煮蟹大概是在元代，而在明末清初，人們都是喜歡吃蒸蟹，而且沿用至今。為什么蒸蟹取代了煮蟹呢？水煮的螃蟹，它的鮮味物質會融入到水中，這樣蟹的香味，就會很淡，尤其是海蟹更是如此。

蟹很多都是以一些雜質為食，還有的會吃一些小蝦之類的，用水煮的話，蟹腮中的淤泥還有寄生蟲很容易，隨著你煮的時候，進入蟹的腹腔之中，蟹的口感就會大打折扣，也不衛生。

蒸蟹比水煮蟹要熟得更快，所以它可以縮短烹飪的時間，最大程度地保證蟹的原汁原味，吃的時候你會明顯感覺到鮮味十足，此外，高溫下蟹的寄生蟲也容易被殺死，在一定程度上保留了蟹肉的潔凈以及味美。

我們在蒸蟹的時候也很簡單，它可以保證蟹的完整性，含水量又少，再加上色澤紅潤明亮，看起來就很有食欲，吃的時候，蒸出來的蟹很鮮嫩，不會柴。

梭子蟹是“蒸好”還是“煮好”，很多人弄錯，老漁民教你正確方法。看到這里大家應該就知道，蒸和煮那種方式更適合做梭子蟹了。

不同的月份吃的蟹也不一樣，現在主要是吃公蟹，吃蟹肉比較多，而到中秋以后是吃母蟹，主要是吃蟹黃，那么蒸的方式也有出入，比如說公蟹就適合用冷水蒸，吃蟹黃的母蟹就適合用開水蒸，蒸氣溫度很高，吃母蟹要保留它的蟹黃完整不留黃，需要迅速作出凝結，所以采用開水蒸比較好。

公蟹主要是吃蟹肉，它經過慢慢加熱以后，肉質慢慢凝固，就能保證它的完整性，所以它適合冷水蒸，如果想要在蒸的時候，不掉腿，這里可以告訴大家一個小竅門。

蒸的時候蟹肚子朝上，開始蒸，蒸之前用牙簽把蟹冒泡的地方插一下，大概1厘米左右，這個時候再放進去蒸，就可以保留蟹的完整度了。

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