導讀茭白炒肉食材：黑豬里脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及淀粉、花生油、蔥油、料酒、生姜、小蔥各適量。做法：1.將茭白削去外皮，....

茭白炒肉

食材：黑豬里脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及淀粉、花生油、蔥油、料酒、生姜、小蔥各適量。

做法：

1.將茭白削去外皮，改刀切成柳葉片，放入沸水鍋中焯燙30秒撈起，用冷水沖涼，控水待用。里脊肉切成片，先用清水漂洗15分鐘，再換清水漂洗一次，直至漂成銀白色，撈起、控水待用。青、紅椒、生姜切成菱形片，小蔥切成長約2厘米蔥段。

2.將適量姜片、食鹽、料酒加入肉片，抓拌均勻，腌制2分鐘，潷去腌汁，擇去姜片，加入蛋清、適量淀粉，抓勻上漿待用。

3.炒鍋放置到旺火上燒熱，放入花生油100克，調用中火，下入上漿的肉片，用筷子輕輕劃散，至肉片斷生，鏟起、控油待用。

4.將炒鍋放置旺火上燒熱，放入適量花生油，下入姜片、蔥段，熗出香味后，放入焯過水后的茭白片、青紅椒片、肉片，下入適量食鹽，淋入適量湯水，翻炒均勻，勾流水芡，撒上蔥段，淋入蔥油，即可出鍋。

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

木耳炒肉

食材：豬里脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，淀粉，鹽

做法：

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。

2.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。

3.鍋里燒熱油，把姜片倒進去炒香，然后把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。

老壇辣椒肉炒肉

主料：豬帶皮肥肉150克，豬前腿瘦肉150克。

配料：剁椒15克，朝天椒10克。

調料：味精1克，生抽7克，醬油3克。

制作：

1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。

3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加醬油、水、味精調味，待燒開后再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生后立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。

特點：軟嫩可口，下飯必備。

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯

做法：

1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。

3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4.油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

筍干炒肉

食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油

做法：

1.將干竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟后，加入味精即可出鍋。

苦瓜炒肉

食材：豬里脊，苦瓜，蒜頭，鹽，豆豉

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水里，半小時擠去苦水。

2.肉片薄，抓下淀粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片，稍后翻炒。

5.翻面推開，下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

農家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

做法：

1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味后即可出鍋。