導(dǎo)讀云南臨滄美食基本都是以酸辣為主，尤其喜歡吃酸辣的朋友可以來這里品嘗我們當?shù)氐拿朗?，絕對不會讓你感到失望，最有代表性的當然要數(shù)米粉了。傳統(tǒng)手工制作米粉制作米粉....

云南臨滄美食基本都是以酸辣為主，尤其喜歡吃酸辣的朋友可以來這里品嘗我們當?shù)氐拿朗?，絕對不會讓你感到失望，最有代表性的當然要數(shù)米粉了。

傳統(tǒng)手工制作米粉

制作米粉的米在我們當?shù)囟际怯糜裁?，軟米沒法制作出來優(yōu)質(zhì)的米粉，把米浸泡在水中一個晚上，早上起來把浸泡過的米用石磨磨成米漿，米漿磨好之后開始燒火，拿個大鍋裝三分一的清水在里面，把水燒開。

開始把磨好的米漿倒下，倒的時候要有一個人在鍋里不停的攪拌，不讓倒下的米漿沉入鍋底使其燒糊，米漿倒完也要不停的攪，等米漿要燒開的時候再把石灰水倒下去，這一步非常重要，這就是為什么冷卻好的米漿更結(jié)實。完全漲開之后轉(zhuǎn)小伙，可以不用再攪，給它慢慢熬十來分鐘就可以準備出鍋了。

米漿的搖身一變

我們用傳統(tǒng)加工出來的葫蘆制成涼蝦瓢，涼蝦瓢跟現(xiàn)在用的漏勺一樣，把煮好的熱米粉放在涼蝦瓢，下面放一盆冷水，用飯勺壓熱米粉，熱米粉受到擠壓從涼蝦瓢的漏洞流出，它不會一條的流下，而是像小蝌蚪的形狀一樣落到冷水迅速遇冷，形成了涼蝦，把多余的熱米粉放到盆里冷卻，冷卻下來的就是米粉。

米粉和涼蝦的最好吃法

法水腌菜，芫荽和韭菜切細，熬好的辣椒油，大蒜切碎，鹽、味精、花椒油，根據(jù)個人的口味放入適量的佐料，一道美食就可以了，吃起來又酸又辣，簡直就是人間美味。

涼下來的米粉切一坨放在手上，中間挖個洞，放上辣椒油、鹽、味精攪拌均勻，掰一小坨蘸點辣椒，那辣味吃到嘴里真是爽啊。

什么時候到云南臨滄吃米粉是最適合的？

那肯定是在臘月，為什么米粉不是在夏天天氣的時候吃這種酸爽的食材，而是要在特別冷的時候才吃呢？這個也是因為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)慣。

一、迎接新年的到來，以前我們的米粉用來招待客人，一般是快過年或是過年的時候才做的米粉，平時是很少能吃到的。

二、臘月農(nóng)活不是很忙，冬天天氣冷，很多莊稼都沒法種，人們閑下來有時間才來做這些東西。

三、油菜花，油菜花要在這個時候才會有，我們拌米粉最主要的材料就是油菜花，用油菜花腌出來的腌菜我們叫法水腌菜，拌米粉非常好吃。

一碗酸辣爽口的米粉等著你來品嘗，那味道絕對讓想不到的美味，你越吃越喜歡，我們云南臨滄人都會做，那水腌菜放到里面真是妙極了，讓你口水不停直流。