導(dǎo)讀吃喝的門道，貴在講究。廚師手中的食材和佐料，如女子手中的姻脂水粉，雖善涂抹，但不修邊幅，蓬頭垢面，也難成西子佳人。有人喜歡吃牛、羊、豬，也有人喜歡吃魚、蝦、....

吃喝的門道，貴在講究。廚師手中的食材和佐料，如女子手中的姻脂水粉，雖善涂抹，但不修邊幅，蓬頭垢面，也難成西子佳人。有人喜歡吃牛、羊、豬，也有人喜歡吃魚、蝦、蟹，更有人喜歡雞、鴿、鵝，但是喜歡吃鴨子的人很少聽說。鴨子是中國三大家禽食材之一，其消耗量僅次于雞肉，雖然很少聽說有人喜歡吃鴨子，但是中國的鴨菜并不少。

四川樟茶鴨

四川樟茶鴨色澤棕紅，香味濃郁，皮酥肉嫩，肥而不膩。樟茶鴨是四川名菜，選用樟樹葉、茶葉為熏料使鴨子變得更加美味可口。由于制法復(fù)雜，工藝考究，用料獨特，是這一傳統(tǒng)菜肴延續(xù)至今，成為川菜中一道當家菜，素有“四川烤鴨”之稱。新街口四川飯店的樟茶鴨是我在北京吃到的最可口的鴨子，香，酥，嫩，鮮，入口綿軟，回香悠長。

四川飯店的樟茶鴨子選用的是北京填鴨，填鴨比起四川當?shù)氐镍喿臃史室恍容^適合吃鴨肉。北京填鴨經(jīng)過行政總廚的多次精心研制，用樟樹葉和茉莉花茶燃燒時產(chǎn)生的煙味熏制，并經(jīng)過腌、熏、蒸、炸等多種工序制作而成。

北京烤鴨

北京烤鴨，一半是神奇，一半是燒烤，所以很合口味。火或熱炙烤著油脂，發(fā)出滋滋的聲音，食材的水分逐漸失去，讓鴨子成熟，富有滋味。烤鴨皮酥、肉嫩、餅筋、蔥辣、黃瓜條脆。北京烤鴨是明朝朱棣遷都北京，南京城的達官貴人、皇親國戚就把南京的燒鴨子帶到了北京。廚師經(jīng)過改良烤鴨技術(shù)，用玉泉山所產(chǎn)的天鴨，皮薄肉嫩，鴨肥而不膩，受到稱贊。

南京桂花鹽水鴨

南京桂花鹽水鴨皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。

南京桂花鹽水鴨又叫“金陵鹽水鴨”是南京最著名的傳統(tǒng)名菜。南京出產(chǎn)的谷喂之鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋時就聞名全省。當時南京城里盛行以鴨制作菜肴，有“金陵鴨饌甲天下”之說，明朝建都金陵（今南京）后，出現(xiàn)“金陵烤鴨”，接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。

鹽水鴨是以當年八月中秋喂成的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌，取出掛在陰涼處吹干，食用時煮熟，成品皮白肉紅，香味足，鮮嫩味美，風味獨特。

天津瑪瑙鴨子

“瑪瑙鴨子”是天津的一道傳統(tǒng)名菜。天津地區(qū)周圍蘆葦叢生，野鴨、大雁均多。天津人從古至今都愛吃野鴨?！艾旇喿印本褪且砸傍啚樵虾王r豆皮一起制成的。因其色澤透明，狀如瑪瑙，故此得名。此菜在清代就享譽京津，馳名中外。

揚州三套鴨

清朝末年，四大菜系中的淮揚菜就是現(xiàn)在揚州，深秋時節(jié)家鴨、野鴨、鴿子最為肥美。將三種家禽去毛、宰殺、去骨，鴿子裝進野鴨肚子，再將鴿子和野鴨裝進家鴨肚子里，一同放入鍋中，加入調(diào)料大火燒開改小火慢慢燉煮。做好以后，連砂鍋一起上桌，三套鴨造型完整，家鴨肥美，野鴨飄香，鴿肉味道醇厚。

安徽無為熏鴨

無為熏鴨鴨經(jīng)過浸、腌、燙、熏和恒溫寬湯鹵汁燜煮后，色澤金黃，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風味。“無為熏鴨”是安徽無為縣一種具有200多年歷史的傳統(tǒng)名菜。

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