導(dǎo)讀意大利面的由來有個說法，意指13世紀(jì)的馬可波羅東游到中國，將拉面技術(shù)帶回意大利，而發(fā)明了現(xiàn)在的意大利面。其實早在十二世紀(jì)（馬可波羅東游前100左右）就有文獻(xiàn)....

意大利面的由來有個說法，意指13世紀(jì)的馬可波羅東游到中國，將拉面技術(shù)帶回意大利，而發(fā)明了現(xiàn)在的意大利面。其實早在十二世紀(jì)（馬可波羅東游前100左右）就有文獻(xiàn)記述，意大利南方的西西里人會制作細(xì)線狀的面條，還賣到島外。

意大利面的意大利文是Pasta，意思是「面泥」或「面團(tuán)」。人們常說的Spaghetti（直面）只是意大利面的其中一個面型，不是意大利面的總稱。

市售意大利面分為「制造」及「意大利原裝進(jìn)口」二種，可依個人喜好及產(chǎn)品說明作為選購參考，但一定要選擇「100%杜蘭小麥」制造的意大利面，才是真正彈牙Q勁的美味意大利面。

不添加防腐劑的意大利面若儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生「象鼻蟲」(米蟲)，購買時應(yīng)觀察產(chǎn)品包裝是否完整。意大利面應(yīng)置于陰涼乾燥處，若開封后無法馬上使用完畢，建議置于冰箱冷藏，若未開封就發(fā)現(xiàn)長蟲問題，應(yīng)退回原購買處。

那么如何煮出彈牙的意大利面？分量：每500公克的乾面條可以供5-6人食用，每束十元硬幣大小的乾面條可供1人份食用。水煮：每人份的意大利面需準(zhǔn)備1公升的水，加入10公克的鹽在水里。

因為意大利面本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加意大利面的風(fēng)味及彈性。放面：水滾后，建議將意大利面以傘狀放入鍋中，不可以折斷意大利面，熱水會將意大利面軟化，使面條滑入鍋子里。

攪拌：煮意大利面的鍋子要深一點，才有空間讓意大利面在水里翻滾與攪動，可以避免意大利面粘在一起的問題。時間：水滾后，可依意大利面的包裝指示時間水煮，但每個人的口感需求不一樣，還是需在水煮后段不時撈起意大利面試吃軟硬度。

若要進(jìn)行醬汁拌炒，請預(yù)留8分熟，因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。備置：將煮好的意大利面自然置涼就好，不要用冷水沖意大利面，不但不會增加意大利面彈性，更會把意大利面的小麥香味沖洗掉，但是可以拌入一點橄欖油，讓意大利面不會粘在一起。

食材：雞肉（兩個手掌大的雞胸肉一份、奶油2cm寬、橄欖油少量、洋菇5～6顆、洋蔥1/4顆、鹽巴適量、大蒜4瓣、Sake /白酒50cc、鮮奶油80cc、雞湯(塊）100cc、蛋黃一顆、Parsley flakes少量

1、先煮面加鹽巴橄欖油至八分熟，開火加入奶油和少許的橄欖油，將洋蔥炒至微焦，炒入香菇，炒入大蒜。

2、加入sake 或白酒將洋蔥炒至完全軟透，倒入100cc雞高湯，加入雞肉炒這時候可以加鹽巴調(diào)味，把煮好的面條件放進(jìn)來攪拌，加入80cc鮮奶油，加入蛋黃讓味道更濃郁此步驟可省略，完成。

大叔小提示

1、雞肉的部分可以改成培根來做配料。

2、紅、白、青醬汁是經(jīng)典意大利面醬汁口味，這三種顏色也剛好是意大利國旗的顏色，不但可以烹調(diào)意大利面所用，制作披薩也少不了它們。紅、白、青醬汁可以互相混合使用，讓風(fēng)味層次更多變化。

3、之前煮過另一個白醬比較喜歡這次的口感！