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臭鱖魚又名臭桂魚，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。

其實食客不用擔(dān)心，這絕對不是菜變味而發(fā)出的異味，而是這道菜獨有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

做好的臭鱖魚色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。就是這樣一道起源于安徽成名于湘菜的美食，讓很多餐飲人賺到第一桶金，年入百萬。

呢么，這道菜究竟怎么做的那？下面，我們就來詳細(xì)的說下：

招牌臭鱖魚的做法：

食材清單：

鱖魚2條（每條7兩左右為佳），鹽1克，生姜20克，胡蘿卜15克，花椒1克，香蔥5克，洋蔥20克，王致和臭豆腐120克，料酒30克，蒜末10克，姜末25克，剁椒60克，蠔油50克，湖南辣妹子60克，蒸魚豉油10克，冬菇醬油5克，辣鮮露5克，2號調(diào)味粉10克，豆豉2克。

制作方法：

1. 將買回來的鱖魚宰殺干凈，去除內(nèi)臟，魚鰓，魚背對開，魚身改花刀，沖洗干凈，瀝干水分。
2. 處理好的鱖魚，放入盆中，放入鹽，生姜片，胡蘿卜絲，花椒，香蔥，洋蔥，王致和臭豆腐，料酒密封腌制4-7天，溫度控制在5-10度。
3. 將腌制好的鱖魚略微清洗，瀝干水分。
4. 起鍋燒油，油溫七成熱，下入處理好的鱖魚，炸制25秒，待定型，兩面金黃色時迅速控油撈出。
5. 鍋留底油，油熱下入蒜末，姜末炒香，下入剁椒，炒出香味后，下入辣妹子，耗油略微煸炒后，放入鱖魚，加入白開水，大火燒開，小火煨制。
6. 蒸魚豉油，冬菇醬油，辣鮮露混合在一起，制成調(diào)制醬油。
7. 鍋中放入調(diào)制醬油，調(diào)味粉，豆豉，當(dāng)湯汁稠濃時，大火收油汁。
8. 準(zhǔn)備空盤，撒上洋蔥打底，將做好的鱖魚放在上面，淋上湯汁，放上香蔥絲點綴即可。

到這里，美味的招牌臭鱖魚就做好了。

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