導讀如果說冬天什么最火，我想是蘿卜。“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法已經深入人心。雖然現在不像我們小時候，食材匱乏，那時候到了冬天沒什么可吃的，只能吃蘿卜，吃的時候是帶....

如果說冬天什么最火，我想是蘿卜。“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法已經深入人心。雖然現在不像我們小時候，食材匱乏，那時候到了冬天沒什么可吃的，只能吃蘿卜，吃的時候是帶著不情愿的。與那時候相比，現在各種蔬菜多了，但是蘿卜卻依然受歡迎，拿我家來說，每次去菜場必定要買的就是蘿卜。并不是因為蘿卜最便宜，青蘿卜在我們這邊的菜場是2塊5一斤，其實并不便宜，但是家人愛吃。而且蘿卜是眾所周知的保健食材，所以大家愛蘿卜無關它的價格，吃得是它是營養美味。

北方喜愛面食，到了冬天表現得更為明顯，而餃子作為面食中的一種，在冬季的餐桌上出現的頻率更高。晝短夜長，以前小時候，冬天晚飯吃得都比較早，吃點餃子，有面有餡，抗餓。現在也喜歡餃子，與炒菜米飯相比，餃子更方便，而且吃完更容易消化，對腸胃好。所以自打入冬以來我家隔三差五就會包頓餃子吃。我家先生包餃子的速度明顯提高了不少。要知道一年前，他還不會包餃子呢。

蘿卜做餡包餃子，用鹽殺水還是焯水？大廚：都不對，難怪餃子難吃。到了冬天，吃餃子除了白菜餡以外，蘿卜餡其實也是首選。蘿卜很好處理，直接擦成絲就可以，而且蘿卜本身沒有很特別的味道，只有一股淡淡的蘿卜餡，是大部分人都可以接受的，而且蘿卜中富含膳食纖維，對消化有幫助。所以如果你還沒吃過蘿卜餡餃子，一定要試試，絕對會愛上。

蘿卜做餡的時候，有的人會選擇用鹽殺水，有的人用熱水焯，其實這兩種方法都是不對的，這樣做出的蘿卜餡餃子并不好吃，寡淡無味，而且蘿卜的口感全無。下面就來跟大家分享我家的做法，跟著我一起做，保證你做出鮮香美味，蘿卜味十足的餃子，一起來看看吧~

---蘿卜餡餃子---

【食材準備】普通面粉300克，青蘿卜1個約500克，豬肉餡250克，香蔥2棵，生姜3片，食用油適量，食鹽適量，生抽2勺，老抽1勺

【做法】

1、包餃子首先要和面，300克普通面粉放入盆中，加入2克食鹽來增加筋性，然后用150克左右的溫水來和面。包餃子講究軟面，但是我一般會稍微和硬一些，這樣更容易包，而且不會煮破皮，這個就根據自己的喜好來決定吧。和好的面團，蓋上蓋子，醒面半個小時。

2、先來處理豬肉。蘿卜與豬肉做餡是很好的搭配，蘿卜可以吸收豬肉的膩，而豬肉更能襯出蘿卜的清香。我用的是二刀肉，就肥肉與瘦肉是明顯分開的。所以我在切的時候也將二者分開了。

3、豬肉切好以后，我們先來處理瘦肉餡的部分，放入碗中，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的食鹽，用筷子沿著一個方向攪打至上勁，然后腌制15-20分鐘。

4、來處理肥肉的部分，切一些蔥花，將肥肉放入鍋中，煸炒出多余的油脂，直到肥肉粒干癟發黃，下入蔥花，炒出香味，關火晾涼。

5、這一步來處理我們的主角，我用的是青蘿卜，個人更喜歡，香味更濃，你也可以用白蘿卜。將蘿卜清洗干凈外皮，切掉頭部和尾部，不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲。

這時候蘿卜中的水分已經隨著擦絲的過程出來了，我們不用再加鹽殺水，直接用紗布將蘿卜絲包住，擠出多余的水分即可。如果再加鹽，會使蘿卜過度失水，再擠出水分后，會使蘿卜絲變得很干很柴。

6、將提前燒好的蔥油倒入肉餡中，再次混合均勻。我這個肥油已經夠了，所以沒有額外放植物油。如果你沒有肥油，就用植物油燒一些蔥油代替。

7、將蘿卜放入肉餡中，與肉餡混合均勻，然后再根據咸淡，調入適量的食鹽即可。這里注意，我們調蘿卜餡的時候，不用加過多的調味料，越簡單越好，尤其是十三香，蠔油，味精等，一定不要加，否則會使蘿卜餡的味道很怪。

8、餡料準備好了，我們就開始包餃子。將醒好的面團揉至光滑，搓成長條，切成大小均勻的餃子劑。然后搟成薄厚均勻的餃子皮。然后根據你喜歡的方式包成餃子即可。我包的是月牙形的。

9、煮餃子，新鮮現包的餃子很容易熟，水開后下入餃子，攪拌一下別讓餃子沉在鍋底，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后，繼續煮3-5分鐘，餃子就熟了。肉餡并沒有我們想象中的那么難熟。

然后將煮熟的餃子撈出控水，就可以上桌了，熱氣騰騰的餃子就可以享用了。這樣包好的蘿卜餡餃子，蘿卜味很濃，肉餡很嫩，而且還可以嚼到蘿卜絲的口感，吃著非常過癮。你也試試吧！

【小茉莉有話說】

1、蘿卜擦成絲以后，不要用鹽殺水，因為本身蘿卜中的水分已經出來了，我們只需要將水分擠出即可。如果再加鹽，會使蘿卜過度失水，擠出水分后，蘿卜絲會太干，香味和口感全無。

2、蘿卜絲入餡也不用焯水，有的人擔心蘿卜中會有辛辣味兒，需要焯水，其實我們在擠干水分的時候，蘿卜中的辛辣味已經去得差不多了。而多加一步焯水，反而會將蘿卜中的香味也一起去掉了，所以是沒有必要的。

3、調蘿卜餡的時候，調味料要盡量簡單，生抽老抽腌漬醬油，蔥油增香，食鹽調味即可，越簡單越能保留蘿卜本身的香味。復雜的調味料反而會使味道很怪。

4、一次吃不完的餃子，加點油，用電餅鐺煎一下，味道更好。

我是小茉莉，今天分享了蘿卜包餃子調餡的方法，總結下來就是越簡單越美味，現在蘿卜正當季，你不妨也試試吧。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家收藏和轉發！感謝您的支持！?