<span class="answer">導(dǎo)讀</span>內(nèi)蒙古一城一食系列活動(dòng)由《Hot最青城》為你帶來，皆在于讓大家更好的了解內(nèi)蒙古的美食以及每一種美食背后的故事和美食和我們生活的交融相匯。以一種更加接地氣的方....<p><b>內(nèi)蒙古一城一食系列活動(dòng)由《Hot最青城》為你帶來，皆在于讓大家更好的了解內(nèi)蒙古的美食以及每一種美食背后的故事和美食和我們生活的交融相匯。以一種更加接地氣的方式向你訴說內(nèi)蒙古的美食和這片大地上的故事。</b></p><strong><b>一城一食之鄂爾多斯?fàn)Z酸菜</b></strong><p>內(nèi)蒙古從東部到西部都可以找到燴酸菜的身影。只不過各地由于飲食文化和地域影響叫法和做法各異，如赤峰的酸菜豬肉燉粉條、呼市的大燴菜、鄂爾多斯的燴酸菜、巴盟燴菜，但終歸它是一個(gè)菜系，今天就按西部地區(qū)的叫法，稱為燴酸菜。今天我們重點(diǎn)來說一下鄂爾多斯的燴酸菜。 <p><img alt="鄂爾多斯?fàn)Z酸菜做法（燴酸菜一種在鄂爾多斯四季不敗的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>?如果有人到鄂爾多斯問當(dāng)?shù)厝四銈冞@的特色美食是什么，那絕大多數(shù)人會(huì)說是燴酸菜。這可不只是向別人說說而已，實(shí)際上他們也是經(jīng)常吃燴酸菜的。不像有的地方的特色美食光有名分而沒有實(shí)際影響力，只是招待一下游客罷了。鄂爾多斯人對(duì)燴酸菜的熱愛可以從鄂爾多斯城鎮(zhèn)街頭的燴菜館上就可以看出，毫不夸張的說有的地方一條街上的飯館有一半以上是燴菜館。像是在呼和浩特市燴菜是有季節(jié)性的，一般秋冬季吃的人多。而在鄂爾多斯?fàn)Z酸菜是沒有季節(jié)性的，一年四季食客不決，并且一年四季中都可以吃到高質(zhì)量的燴酸菜。由此可見燴酸菜在鄂爾多斯的影響力的，那絕對(duì)是當(dāng)?shù)孛朗辰绲拇蟾纭?lt;/p>?<b>鄂爾多斯?fàn)Z酸菜簡(jiǎn)介</b><p>鄂爾多斯?fàn)Z酸菜的最大特點(diǎn)就是它的食材，食材只有三樣酸菜、豬肉、土豆只有這三樣，大家可能會(huì)說了連粉條都不放那叫燴菜嗎？但是這就是當(dāng)?shù)氐奶厣瓦@三樣還特別好吃。好吃的原因就在于對(duì)食材選擇上的認(rèn)真。可以說想要做好一鍋鄂爾多斯?fàn)Z酸菜，沒有好的食材是做不出來的。雖然感覺燴菜就是一鍋燉，對(duì)食材也沒什么要求，但是這個(gè)正因?yàn)槭巢纳伲詫?duì)食材有很好的要求。我們就依次的說一下這三種食材的要求 <p><img alt="鄂爾多斯?fàn)Z酸菜做法（燴酸菜一種在鄂爾多斯四季不敗的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>?一 對(duì)豬肉的要求 新鮮，當(dāng)天現(xiàn)殺的豬肉，而且最好是本地的家養(yǎng)豬。</p><p>二 對(duì)酸菜的要求 鄂爾多斯?fàn)Z酸菜區(qū)別于其他地區(qū)的不同之處是酸菜，這的酸菜不像我們傳統(tǒng)上的腌制大白菜。當(dāng)?shù)厝朔Q它為小白菜，是一種比較嫩的菜，菜幫較少，嫩葉較多，所以腌制出來成黑綠色，沒有那么酸，水份也沒有傳統(tǒng)酸菜那么大，口感更緊實(shí)。</p><p>三 對(duì)土豆的要求 土豆煮熟必須是發(fā)綿軟的，而不是沙沙的，能吸收一定的油脂的。</p><p>最后 所有原料準(zhǔn)備齊全，下鍋加調(diào)味料開燴，燴差不多一個(gè)小時(shí)，出鍋。 <p><img alt="鄂爾多斯?fàn)Z酸菜做法（燴酸菜一種在鄂爾多斯四季不敗的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>?<b>燴酸菜于這座城市的故事</b></p><p>老劉是鄂爾多斯西邊泊江海子鎮(zhèn)的一家燴菜館老板，他家一年四季經(jīng)營(yíng)燴酸菜。并且堅(jiān)持傳統(tǒng)制作方法，每天的豬肉都是去買當(dāng)天現(xiàn)殺的，酸菜都是自家腌制好的。由于他家的燴菜味道好，所以生意也很不錯(cuò)，過往的拉煤車司機(jī)也都愿意去他家吃。我去他家吃過幾回，一回生二回熟的慢慢和老劉聊了起來。一說到燴酸菜老劉的話匣子就打開了，對(duì)燴酸菜那是如數(shù)家珍啊。但是最讓我感動(dòng)的是老劉的那份堅(jiān)持。前幾年由于鄂爾多斯的煤炭經(jīng)濟(jì)不景氣，來往的拉煤車少，直接影響到了老劉飯店的經(jīng)營(yíng)，客人一天天的少了，有時(shí)候準(zhǔn)備好的食材基本都賣不出去。很多飯館在那時(shí)候都選擇了關(guān)門。但是老劉沒有這么做，一是因?yàn)樗矚g他的這份事業(yè)，不希望吃過的老顧客再過來發(fā)現(xiàn)他家已經(jīng)關(guān)門。二是他相信經(jīng)濟(jì)狀況會(huì)好起來的，人們還是會(huì)到這里來拉煤。經(jīng)過幾年的艱苦經(jīng)營(yíng)事情迎來了轉(zhuǎn)機(jī)，隨著鄂爾多斯市煤炭供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進(jìn)行，鄂爾多斯的煤炭經(jīng)濟(jì)又重新回到了軌道上，這里的拉煤車又多了起來。老劉說到這不由得高興了起來，和我大談起了煤炭經(jīng)濟(jì)，說是以前的煤那都是外運(yùn)，由于價(jià)格波動(dòng)客流不穩(wěn)定。現(xiàn)在大部分都是就地轉(zhuǎn)化，煤礦的煤供周邊的幾個(gè)電廠和煤化工廠使用。還說今年的收入也比以前更多了同時(shí)也更穩(wěn)定了。最后要走的時(shí)候還不忘安撫我?guī)拙湔f“你們年輕人遇事容易著急，不要急，自己認(rèn)準(zhǔn)的事情要堅(jiān)持”，是的老哥說的一點(diǎn)都沒錯(cuò)。很多事情不是看到希望才去堅(jiān)持做，而是因?yàn)閳?jiān)持了才有希望。</p><p><b>發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古美食，展現(xiàn)內(nèi)蒙古美食背后的故事。Hot最青城《內(nèi)蒙古一城一食》系列帶你發(fā)現(xiàn)不一樣的內(nèi)蒙古。同時(shí)也歡迎小伙伴們有什么好的關(guān)于內(nèi)蒙古美食想法和美食故事積極留言評(píng)論哦！</b></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！