導讀在貴州的飲食文化中，酸辣占據著主要的地位，貴州的酸湯，酸爽回味無窮，貴州的清水燙也是名聲在外，高湯熬制的鍋底，燙煮食材營養豐富，蘸上蘸碟豐富多彩，貴州的美食....

在貴州的飲食文化中，酸辣占據著主要的地位，貴州的酸湯，酸爽回味無窮，貴州的清水燙也是名聲在外，高湯熬制的鍋底，燙煮食材營養豐富，蘸上蘸碟豐富多彩，貴州的美食多樣可不僅此而已，在它的遵義有一家開了幾十年的怪嚕，幾十年的老湯鹵出來的食材深受食客們的喜愛，老湯的歲數比起老板都還要年長幾歲。

美味怪獸，遵義冒菜

這家店鋪是老板兩口子一起經營的，各自身懷手藝，怪不得在遵義當地對冒菜的統稱，他家的冒菜以清湯為主，鹵湯調味，所有的食材在面桶中冒上一冒，搭配湯汁，吃起來清淡不失味道，冒菜中他家的蛋餃是食客愛吃的食材之一，薄薄的蛋皮里面裹著新鮮的肉餡，肉餡中加入調味料，讓其味道豐富，煮出來的蛋餃餡料Q彈，蛋味很香，加上鹵湯的滋潤，層次感強烈。

食材豐富

這家店鋪的鹵味菜有很多食材，豬皮、筒子骨、大腸等食材，在老湯中鹵制到一定火候后，拿出來改刀即可，然后出鍋的時候搭配到一起，不想成都一代的冒菜重油重辣，吃起來厚重，他家的鹵湯則講究食材的原味，吃起來更有味道。

特色美食

籠籠鲊是店里的另一道美食，籠籠鲊又叫一籠坨，里面裝的全是肉，店里足有十二三個品種，只要顧客說得出來的食材都能做，籠籠鲊除了食材講究還有它的鲊面也有工藝，食材新鮮，裹上鲊面上鍋蒸熟即可，鲊面是店里的獨門配方，蒸出來香氣濃郁，食材依然保持著鮮嫩，他家的牛肉鲊，蒸出來色澤漂亮有食欲，一個人吃一籠不在話下。

籠籠鲊和重慶常說的籠籠有相似之處，不一樣的便是口味的不同，重慶的籠籠小而精致，在許多街邊蒼蠅館子都能看見，鮮紅的米粉讓食材裹上了一層外衣，香辣的味道在品嘗后記憶猶新，牛肉、肥腸、牛蛙、三線肉都是常見的食材，入口即化，食材鮮嫩。

老板經營這家鹵味店很有講究，它家的裝修讓許多食客都覺得自己像進了一家咖啡館，裝修以白色為主要色調，看著清爽不失優雅，感覺在里面吃冒菜都有點格格不入，不過環境是沒得說的，很多食客喜歡這樣休閑的風格。在這樣的環境中吃鹵味你會愛上它嗎？